Co to jest bakteryjne zatrucie pokarmowe?
Ponad 250 organizmów jest w stanie wywoływać choroby poprzez żywność, a w samych Stanach Zjednoczonych jest ponad 70 milionów przypadków chorób przenoszonych przez żywność. Choroby przenoszone przez żywność, w tym choroby wywołane przez infekcje bakteryjne, wirusowe i pasożytnicze, a także toksyny pokarmowe, są główną przyczyną śmierci na całym świecie. Bakteryjne zatrucie pokarmowe jest częstą przyczyną zarówno łagodnych, jak i ciężkich chorób przenoszonych przez żywność. Większość przypadków bakteryjnego zatrucia pokarmowego nie jest ciężka, z łagodnymi objawami, które ustępują w ciągu trzech lub czterech dni.
Bakteryjne zatrucie pokarmowe jest spowodowane obecnością bakterii w żywności. Kiedy bakterie zanieczyszczają żywność, mogą powodować choroby na jeden z dwóch sposobów. W jednym bakterie wytwarzają toksyny, które powodują choroby podczas jedzenia. Z drugiej strony, bakterie zanieczyszczające kolonizują przewód pokarmowy po jedzeniu, powodując stan zapalny i inne objawy. Typowe gatunki bakterii, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność, to Salmonella, Escherichia coli i Campylobacter.
Głównymi objawami bakteryjnego zatrucia pokarmowego są problemy jelitowe, takie jak ból głowy, nudności, wymioty, skurcze brzucha i biegunka. Toksyny bakteryjne mogą powodować dodatkowe objawy, które mogą prowadzić do niewydolności nerek, aw rzadkich przypadkach mogą być śmiertelne. Niektóre objawy są potencjalnie niebezpieczne i wymagają natychmiastowej pomocy lekarskiej. Należą do nich wysoka gorączka, krew w kale, niezdolność do utrzymywania płynów, odwodnienie i biegunka trwająca trzy dni lub dłużej.
Objawy te polegają na szybkim lub stopniowym zatruciu pokarmowym. Gdy objawy rozwijają się szybko, mogą pojawić się już 30 minut po zjedzeniu skażonej żywności. W takich przypadkach obecność toksyn bakteryjnych w żywności powoduje objawy zatrucia pokarmowego. Kiedy objawy pojawiają się stopniowo, rozwijają się w ciągu kilku dni. W takich przypadkach objawy nie pojawiają się, dopóki bakterie nie skolonizują się w przewodzie pokarmowym, powodując aktywną infekcję.
Łagodne przypadki bakteryjnego zatrucia pokarmowego można leczyć w domu. Należy unikać pokarmów stałych przez około 24 godziny, ale należy utrzymywać przyjmowanie płynów, aby zapobiec odwodnieniu. Alkohol, kofeina i cukier mogą działać moczopędnie lub pogarszać biegunkę i należy ich unikać. Po 24 godzinach można spożywać niewielkie ilości delikatnych potraw, takich jak chleb, ziemniaki, ryż i chude produkty. Jeśli objawy utrzymują się lub nasilają, należy poszukać pomocy medycznej.
Zapobieganie bakteryjnym zatruciom żywnościowym wymaga bezpiecznego wyboru, obchodzenia się, przechowywania i gotowania żywności. Przy zakupie świeżej żywności należy sprawdzić, czy opakowanie jest nienaruszone, czy nie upłynęła data ważności i czy pachnie świeżo. Zimne lub mrożone produkty należy kupić na końcu podczas wizyty w sklepie spożywczym.
Mięso należy przechowywać w najzimniejszej części lodówki, najlepiej na dole. Gotowane i surowe mięso należy oddzielić. Gotowane lub surowe mięso należy zużyć lub zamrozić w ciągu dwóch dni. Zamrożoną żywność należy rozmrozić w lodówce i nie należy jej ponownie zamrażać po rozmrożeniu.
Podczas przygotowywania i gotowania potraw wszystkie powierzchnie przygotowawcze należy utrzymywać w czystości i odkażać. Ludzie, którzy przygotowują lub gotują jedzenie, powinni umyć ręce przed i po kontakcie z jedzeniem oraz pomiędzy kontaktami z różnymi rodzajami żywności. Blaty, przybory kuchenne i deski do krojenia należy myć gorącą wodą po przygotowaniu surowego mięsa. Na koniec mięso należy ugotować do odpowiedniej temperatury i przed spożyciem pozostać gorące. Resztki należy spożyć w ciągu czterech dni.