Co to jest zatrucie pokarmowe bakteryjne?
Ponad 250 organizmów jest w stanie powodować choroby poprzez żywność, a każdego roku w samych Stanach Zjednoczonych istnieje ponad 70 milionów przypadków choroby przenoszonej przez żywność. Choroby przenoszone przez żywność, które obejmują choroby spowodowane zakażeniami bakteryjnymi, wirusowymi i pasożytniczymi i toksynami żywnościowymi, są główną przyczyną śmierci na całym świecie. Zatrucie pokarmowe bakteryjne jest powszechną przyczyną zarówno łagodnej, jak i ciężkiej choroby przenoszonej przez żywność. Większość przypadków bakteryjnego zatrucia pokarmowego nie jest ciężka, z łagodnymi objawami, które ustępują w ciągu trzech lub czterech dni.
Zatrucie pokarmowe jest spowodowane obecnością bakterii w żywności. Gdy bakterie zanieczyszczają żywność, mogą powodować choroby na jeden z dwóch sposobów. W jednym bakterie wytwarzają toksyny, które powodują chorobę podczas spożywania jedzenia. Z drugiej strony bakterie zanieczyszczające kolonizują przewód pokarmowy po zjedzeniu pożywienia, powodując zapalenie i inne objawy. Wspólne gatunki bakteryjne, które mogą powodować chorobę przenoszoną przez żywność, obejmują Salmonella, Escherichiacoli i Campylobacter.
Głównymi objawami bakteryjnego zatrucia pokarmowego są problemy jelitowe, takie jak ból głowy, nudności, wymioty, skurcze brzucha i biegunka. Toksyny bakteryjne mogą powodować dodatkowe objawy, które mogą prowadzić do niewydolności nerek, aw rzadkich przypadkach mogą być śmiertelne. Niektóre objawy są potencjalnie niebezpieczne i wymagają szybkiej pomocy medycznej. Obejmują one wysoką gorączkę, krew w stolcach, niezdolność do obniżenia cieczy, odwodnienie i biegunka, która trwa trzy dni lub dłużej.
Te objawy są szybkie lub stopniowe zatrucie pokarmowe. Gdy objawy szybko się rozwijają, mogą pojawić się już 30 minut po zjedzeniu zanieczyszczonego jedzenia. W takich przypadkach obecność toksyn bakteryjnych w żywności powoduje objawy zatrucia pokarmowego. Kiedy objawy pojawiają się stopniowo, rozwijają się one przez kilka dni. W takich przypadkach objawy nie pojawiają się, dopóki bakterie nie mająskolonizowane w przewodzie pokarmowym, powodując aktywną infekcję.
Łagodne przypadki zatrucia pokarmowego bakteryjnego można leczyć w domu. Należy unikać pokarmu stałego przez około 24 godziny, ale należy zachować spożycie płynów w celu zapobiegania odwodnieniu. Alkohol, kofeina i cukier mogą działać jako leki moczopędne lub pogorszyć biegunkę i należy jej unikać. Po 24 godzinach można spożywać małe ilości nijakich pokarmów, takich jak chleb, ziemniaki, ryż i chude środki. Jeśli objawy utrzymują się lub pogorszają, należy szukać leczenia.
Zapobieganie zatruciu pokarmowym bakteryjne wymaga wyboru, obsługi, przechowywania i gotowania żywności. Kiedy kupuje się świeżej żywności, należy ją sprawdzić, aby opakowanie jest nienaruszone, że jedzenie nie minęło datę ważności i że pachnie świeżo. Zimna lub mrożona żywność należy kupić ostatnią podczas wizyty w sklepie spożywczym.
Mięso powinny być przechowywane w najzimniejszej części lodówki, najlepiej wspód. Gotowane i surowe mięso należy oddzielić. Gotowane lub surowe mięso należy użyć lub zamrozić w ciągu dwóch dni. Mrożone jedzenie powinno być rozmrożone w lodówce i nie powinno być remontowane po rozmrożeniu.
Podczas przygotowywania i gotowania żywności wszystkie powierzchnie przygotowawcze powinny być utrzymywane w czystości i zdezynfekowaniu. Ludzie, którzy przygotowują lub gotują jedzenie, powinni myć ręce przed i po obsłudze jedzenia oraz pomiędzy obsługą różnych rodzajów jedzenia. Blaty, przybory i deski do krojenia należy myć gorącą wodą po przygotowaniu surowych mięs. Wreszcie mięso należy ugotować do prawidłowej temperatury i pozostać gorąco przed spożywaniem. Resztki należy zjeść w ciągu czterech dni.