O que é envenenamento alimentar bacteriano?

Mais de 250 organismos são capazes de causar doenças por meio de alimentos, e existem mais de 70 milhões de casos de doença transmitida por alimentos todos os anos apenas nos Estados Unidos. Doenças transmitidas por alimentos, que incluem aquelas causadas por infecções bacterianas, virais e parasitárias, bem como toxinas alimentares, são uma das principais causas de morte em todo o mundo. A intoxicação alimentar bacteriana é uma causa comum de doenças leves e graves transmitidas por alimentos. A maioria dos casos de intoxicação alimentar bacteriana não é grave, com sintomas leves que resolvem dentro de três ou quatro dias.

intoxicação alimentar bacteriana é causada pela presença de bactérias nos alimentos. Quando as bactérias contaminam os alimentos, eles podem causar doenças por uma das duas maneiras. Em um, as bactérias produzem toxinas que causam doenças quando a comida é consumida. No outro, as bactérias contaminantes colonizam o trato gastrointestinal depois que o alimento é consumido, causando inflamação e outros sintomas. Espécies bacterianas comuns que podem causar doenças transmitidas por alimentos incluem Salmonella, Escherichiacoli e Campylobacter.

Os principais sintomas de intoxicação alimentar bacteriana são problemas intestinais, como dor de cabeça, náusea, vômito, cólicas abdominais e diarréia. As toxinas bacterianas podem causar sintomas adicionais que podem levar à insuficiência renal e, em casos raros, podem ser fatais. Alguns sintomas são potencialmente perigosos e exigem atenção médica imediata. Isso inclui febre alta, sangue em fezes, incapacidade de manter líquidos baixos, desidratação e diarréia que dura três dias ou mais.

Esses sintomas são de intoxicação alimentar rápida ou gradual. Quando os sintomas se desenvolvem rapidamente, eles podem aparecer até 30 minutos após comer alimentos contaminados. Nesses casos, a presença de toxinas bacterianas nos alimentos causa sintomas de intoxicação alimentar. Quando o início dos sintomas gradualmente, eles se desenvolvem durante um período de vários dias. Nesses casos, os sintomas não aparecem até que as bactérias tenhamcolonizado no trato gastrointestinal, causando uma infecção ativa.

Casos leves de intoxicação alimentar bacteriana podem ser tratados em casa. Os alimentos sólidos devem ser evitados por cerca de 24 horas, mas a ingestão de líquidos deve ser mantida para evitar a desidratação. Álcool, cafeína e açúcar podem atuar como diuréticos ou piorar a diarréia e devem ser evitados. Após 24 horas, pequenas quantidades de alimentos sem graça, como pão, batatas, arroz e meios magros, podem ser consumidos. Se os sintomas continuarem ou piorarem, o tratamento médico deve ser procurado.

A prevenção de intoxicação alimentar bacteriana exige que os alimentos sejam escolhidos, manuseados, armazenados e cozidos com segurança. Quando a comida fresca está sendo comprada, deve -se inspecionar para garantir que a embalagem esteja intacta, que a comida não tenha passado a data de validade e que cheira fresco. Os alimentos frios ou congelados devem ser comprados por último durante uma visita ao supermercado.

As carnes devem ser armazenadas na parte mais fria da geladeira, de preferência nofundo. Carnes cozidas e cruas devem ser separadas. Carnes cozidas ou cruas devem ser usadas ou congeladas dentro de dois dias. Os alimentos congelados devem ser descongelados na geladeira e não devem ser recuperados após o descongelamento.

Ao preparar e cozinhar alimentos, todas as superfícies de preparação devem ser mantidas limpas e higienizadas. As pessoas que preparam ou cozinham alimentos devem lavar as mãos antes e depois de manusear a comida e entre lidar com diferentes tipos de comida. Bancadas, utensílios e tábuas de corte devem ser lavados com água quente após a preparação de carnes cruas. Finalmente, as carnes devem ser cozidas na temperatura correta e permanecerem quentes antes de consumir. As sobras devem ser comidas dentro de quatro dias.