細菌の食中毒とは何ですか？

250を超える生物が食物を介して病気を引き起こすことができ、米国だけで毎年7,000万件以上の食物媒介性疾患があります。食物毒素だけでなく、細菌、ウイルス、寄生虫の感染症によって引き起こされる食物疾患を含む食物媒介疾患は、世界中の主要な死因です。細菌の食中毒は、軽度および重度の食物媒介性の両方の病気の一般的な原因です。細菌性食中毒のほとんどの症例は重度ではなく、3日または4日以内に解決する軽度の症状があります。

細菌の食中毒は、食物中の細菌の存在によって引き起こされます。細菌が食物を汚染すると、2つの方法のいずれかで病気を引き起こす可能性があります。 1つには、細菌は食物を食べると病気を引き起こす毒素を生成します。一方、食物を食べた後、汚染細菌は胃腸管に定着し、炎症やその他の症状を引き起こします。食物媒介性の病気を引き起こす可能性のある一般的な細菌の種には、サルモネラが含まれます escherichiacoli とカンピロバクター。

細菌中毒の主な症状は、頭痛、吐き気、嘔吐、腹部けいれん、下痢などの腸の問題です。細菌毒素は、腎不全につながる可能性のある追加の症状を引き起こし、まれに致命的である可能性があります。いくつかの症状は潜在的に危険であり、迅速な医師の診察が必要です。これらには、高熱、便中の血液、液体を抑えることができない、脱水症、3日以上続く下痢が含まれます。

これらの症状は、迅速または漸進的な発症食中の食中毒のいずれかです。症状が急速に発生すると、汚染された食物を食べてから30分後すぐに現れることがあります。そのような場合、食物中に細菌毒素が存在することは、食中毒の症状を引き起こします。症状が徐々に発生すると、数日間にわたって発生します。これらの場合、症状は細菌がするまでは現れません胃腸管に定着し、活性感染を引き起こします。

細菌性食中毒の軽度の症例は、自宅で治療できます。固形食品は約24時間避ける必要がありますが、脱水を防ぐために液体摂取を維持する必要があります。アルコール、カフェイン、砂糖は利尿薬として作用するか、下痢を悪化させる可能性があるため、避けるべきです。 24時間後、パン、ジャガイモ、米、無駄のない手段などの少量の当たり障りのない食品を食べることができます。症状が続くか悪化した場合、治療を求めるべきです。

細菌の食中毒の予防には、食品を安全に選択、取り扱い、保管し、調理する必要があります。生鮮食品が購入されている場合は、パッケージが無傷であること、食べ物が有効期限を経ていないこと、新鮮な匂いがすることを確認するために検査する必要があります。冷凍食品または冷凍食品は、食料品店を訪れたときに最後に購入する必要があります。

肉は、冷蔵庫の最も冷たい部分、できれば底。調理済みと生肉を分離する必要があります。調理済みまたは生肉を2日以内に使用または凍結する必要があります。冷凍食品は冷蔵庫で解凍するべきであり、解凍した後は再zenしないでください。

食品を準備して調理するときは、すべての準備表面を清潔に保ち、消毒する必要があります。食べ物を準備または調理する人は、食べ物を処理する前後に手を洗う必要があります。カウンタートップ、調理器具、カッティングボードは、生肉を準備した後、お湯で洗う必要があります。最後に、肉は正しい温度まで調理し、消費する前に熱くしておく必要があります。 Leftovers should be eaten within four days.