細菌性食中毒とは

250を超える生物が食物を介して病気を引き起こす可能性があり、米国だけでも毎年7000万を超える食物媒介性疾患の症例があります。 食中毒は、細菌、ウイルス、寄生虫の感染や食物毒素によって引き起こされるものを含め、世界中の主要な死因です。 細菌性食中毒は、軽度および重度の食中毒の一般的な原因です。 細菌性食中毒のほとんどの症例は重篤ではなく、3〜4日以内に解消する軽度の症状があります。

細菌性食中毒は、食品中の細菌の存在によって引き起こされます。 細菌が食物を汚染すると、2つの方法のいずれかで病気を引き起こす可能性があります。 1つでは、バクテリアは食物を食べると病気を引き起こす毒素を生成します。 もう1つは、食物を食べた後、汚染細菌が消化管に定着し、炎症やその他の症状を引き起こします。 食中毒を引き起こす可能性のある一般的な細菌種には、サルモネラ菌、 大腸菌 、カンピロバクターが含まれます。

細菌性食中毒の主な症状は、頭痛、吐き気、嘔吐、腹部けいれん、下痢などの腸の問題です。 細菌毒素は、腎不全を引き起こす可能性のある追加の症状を引き起こす可能性があり、まれに致命的になる可能性があります。 一部の症状は潜在的に危険であり、迅速な医療処置が必要です。 これらには、高熱、便中の血液、液体を抑えることができないこと、脱水症、3日以上続く下痢が含まれます。

これらの症状は、急速または徐々に発症する食中毒のいずれかです。 症状が急速に進行する場合、汚染された食品を食べてから30分後に症状が現れます。 そのような場合、食品中の細菌毒素の存在は食中毒の症状を引き起こします。 症状が徐々に始まると、数日間にわたって発症します。 これらの場合、細菌が胃腸管に定着して活動性感染を引き起こすまで症状は現れません。

細菌性食中毒の軽度の症例は自宅で治療できます。 固形食品は約24時間避けるべきですが、脱水を防ぐために液体の摂取を維持する必要があります。 アルコール、カフェイン、砂糖は利尿薬として作用したり、下痢を悪化させる可能性があるため、避けるべきです。 24時間後、パン、ジャガイモ、米、赤身などの刺激の少ない食品を少量食べることができます。 症状が続くか悪化する場合は、治療を求めてください。

細菌性食中毒の予防には、食品の安全な選択、取り扱い、保管、調理が必要です。 生鮮食品を購入するときは、包装に問題がないこと、有効期限を過ぎていないこと、新鮮なにおいがすることを確認する必要があります。 冷蔵または冷凍食品は、食料品店への訪問中に最後に購入する必要があります。

肉は冷蔵庫の最も冷たい部分、できれば底に保管する必要があります。 調理済みの肉と生の肉は分離する必要があります。 調理済みまたは生の肉は、2日以内に使用または冷凍する必要があります。 冷凍食品は冷蔵庫で解凍し、解凍後は再冷凍しないでください。

食品を準備および調理するときは、すべての準備表面を清潔に保ち、消毒する必要があります。 食品を準備または調理する人は、食品を扱う前後および異なる種類の食品を扱う間に手を洗う必要があります。 生の肉を準備した後、カウンター、調理器具、まな板はお湯で洗う必要があります。 最後に、肉は正しい温度に調理され、消費する前に熱いままでなければなりません。 残り物は4日以内に食べる必要があります。