Vad är bakterieförgiftning?
Mer än 250 organismer kan orsaka sjukdomar via mat, och det finns mer än 70 miljoner fall av livsmedelsbärande sjukdom varje år bara i USA. Livsmedelsburna sjukdomar, som inkluderar de som orsakas av bakteriella, virala och parasitära infektioner såväl som livsmedelstoxiner, är en ledande dödsorsak över hela världen. Bakteriell matförgiftning är en vanlig orsak till både mild och svår matburen sjukdom. De flesta fall av bakteriell matförgiftning är inte allvarliga, med milda symtom som löser sig inom tre eller fyra dagar.
Bakteriell matförgiftning orsakas av närvaron av bakterier i maten. När bakterier förorenar mat kan de orsaka sjukdomar på ett av två sätt. I ett producerar bakterier toxiner som orsakar sjukdom när maten äts. I det andra koloniserar de förorenande bakterier mag-tarmkanalen efter att maten har ätts, vilket orsakar inflammation och andra symtom. Vanliga bakterier som kan orsaka matburen sjukdom inkluderar Salmonella, Escherichia coli och Campylobacter.
De viktigaste symptomen på bakteriell matförgiftning är tarmproblem som huvudvärk, illamående, kräkningar, magkramper och diarré. Bakterietoxiner kan orsaka ytterligare symtom som kan leda till njursvikt och i sällsynta fall kan de vara dödliga. Vissa symptom är potentiellt farliga och kräver snabb läkare. Dessa inkluderar hög feber, blod i avföringen, en oförmåga att hålla vätskor nere, uttorkning och diarré som varar tre dagar eller längre.
Dessa symtom är antingen av snabb eller gradvis matförgiftning. När symtomen utvecklas snabbt kan de dyka upp så snart 30 minuter efter att ha ätit förorenad mat. I sådana fall orsakar förekomsten av bakterietoxiner i maten symptom på matförgiftning. När symtomen börjar gradvis utvecklas de under flera dagar. I dessa fall förekommer symptomen inte förrän bakterierna har koloniserats i mag-tarmkanalen och orsakat en aktiv infektion.
Milda fall av bakteriell matförgiftning kan behandlas hemma. Fast mat bör undvikas i ungefär 24 timmar, men vätskeintag bör bibehållas för att förhindra uttorkning. Alkohol, koffein och socker kan fungera som diuretika eller kan förvärra diarré och bör undvikas. Efter 24 timmar kan små mängder intetsägande livsmedel som bröd, potatis, ris och magra medel ätas. Om symtomen fortsätter eller blir sämre, bör medicinsk behandling sökas.
För att förhindra bakteriell matförgiftning krävs att livsmedel väljs, hanteras, lagras och lagas på ett säkert sätt. När färsk mat köps in ska den kontrolleras för att se till att förpackningen är intakt, att maten inte har passerat sitt utgångsdatum och att den luktar färskt. Kalla eller frysta livsmedel bör köpas senast under ett besök i livsmedelsbutiken.
Kött ska förvaras i den kallaste delen av kylen, helst i botten. Kött och rått kött bör separeras. Kött eller rått kött ska användas eller frysas inom två dagar. Djupfryst mat ska tina upp i kylskåpet och får inte frysas efter tining.
Vid beredning och matlagning av mat ska alla beredningsytor hållas rena och desinficerade. Människor som förbereder eller lagar mat ska tvätta händerna före och efter hanteringen av maten och i mellan hantera olika typer av mat. Bänkskivor, redskap och skärbrädor bör tvättas med varmt vatten efter tillagning av rått kött. Slutligen ska kött kokas till rätt temperatur och förbli varmt innan det konsumeras. Restar ska ätas inom fyra dagar.