Was ist eine bakterielle Lebensmittelvergiftung?
Mehr als 250 Organismen können über die Nahrung Krankheiten auslösen, und allein in den USA gibt es jedes Jahr mehr als 70 Millionen Fälle von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten. Lebensmittelbedingte Krankheiten, einschließlich bakterieller, viraler und parasitärer Infektionen sowie Lebensmittelgifte, sind weltweit die häufigste Todesursache. Eine bakterielle Lebensmittelvergiftung ist eine häufige Ursache für leichte und schwere durch Lebensmittel übertragene Krankheiten. Die meisten Fälle von bakteriellen Lebensmittelvergiftungen sind nicht schwerwiegend, mit milden Symptomen, die innerhalb von drei oder vier Tagen verschwinden.
Eine bakterielle Lebensmittelvergiftung wird durch das Vorhandensein von Bakterien in Lebensmitteln verursacht. Wenn Bakterien Lebensmittel kontaminieren, können sie auf zwei Arten Krankheiten verursachen. Zum einen produzieren die Bakterien Giftstoffe, die beim Verzehr der Nahrung Krankheiten hervorrufen. Zum anderen besiedeln die kontaminierenden Bakterien den Magen-Darm-Trakt nach dem Verzehr der Nahrung und verursachen Entzündungen und andere Symptome. Häufige Bakterienarten, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können, sind Salmonellen, Escherichia coli und Campylobacter.
Die wichtigsten Symptome einer bakteriellen Lebensmittelvergiftung sind Darmprobleme wie Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe und Durchfall. Bakterielle Toxine können zusätzliche Symptome verursachen, die zu Nierenversagen führen und in seltenen Fällen tödlich sein können. Einige Symptome sind möglicherweise gefährlich und erfordern sofortige ärztliche Hilfe. Dazu gehören hohes Fieber, Blut im Stuhl, die Unfähigkeit, Flüssigkeiten fernzuhalten, Austrocknung und Durchfall, der drei Tage oder länger anhält.
Diese Symptome sind entweder eine rasche oder eine allmählich einsetzende Lebensmittelvergiftung. Wenn Symptome schnell auftreten, können sie bereits 30 Minuten nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auftreten. In solchen Fällen verursacht das Vorhandensein von bakteriellen Toxinen im Lebensmittel Symptome einer Lebensmittelvergiftung. Wenn die Symptome allmählich auftreten, entwickeln sie sich über einen Zeitraum von mehreren Tagen. In diesen Fällen treten die Symptome erst auf, wenn sich die Bakterien im Magen-Darm-Trakt angesiedelt haben und eine aktive Infektion verursachen.
Leichte Fälle von bakteriellen Lebensmittelvergiftungen können zu Hause behandelt werden. Feste Nahrung sollte etwa 24 Stunden lang gemieden werden, die Flüssigkeitsaufnahme sollte jedoch aufrechterhalten werden, um ein Austrocknen zu verhindern. Alkohol, Koffein und Zucker können als Diuretika wirken oder können Durchfall verschlimmern und sollten vermieden werden. Nach 24 Stunden können kleine Mengen milder Nahrungsmittel wie Brot, Kartoffeln, Reis und magere Mittel gegessen werden. Wenn die Symptome anhalten oder sich verschlimmern, sollte eine medizinische Behandlung in Anspruch genommen werden.
Um eine bakterielle Lebensmittelvergiftung zu verhindern, müssen Lebensmittel ausgewählt, gehandhabt, gelagert und sicher gekocht werden. Beim Kauf von frischen Lebensmitteln sollte überprüft werden, ob die Verpackung intakt ist, das Verfallsdatum des Lebensmittels noch nicht überschritten wurde und ob es frisch riecht. Kalte oder gefrorene Lebensmittel sollten zuletzt während eines Besuchs im Lebensmittelgeschäft gekauft werden.
Fleisch sollte im kältesten Teil des Kühlschranks gelagert werden, vorzugsweise am Boden. Gekochtes und rohes Fleisch sollten getrennt werden. Gekochtes oder rohes Fleisch sollte innerhalb von zwei Tagen verwendet oder eingefroren werden. Gefriergut sollte im Kühlschrank aufgetaut und nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden.
Beim Zubereiten und Garen von Speisen sollten alle Zubereitungsflächen sauber und keimfrei gehalten werden. Personen, die Lebensmittel zubereiten oder kochen, sollten sich vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln sowie zwischendurch beim Umgang mit verschiedenen Arten von Lebensmitteln die Hände waschen. Arbeitsplatten, Utensilien und Schneidebretter sollten nach der Zubereitung von rohem Fleisch mit heißem Wasser gewaschen werden. Schließlich sollte das Fleisch auf die richtige Temperatur gekocht werden und vor dem Verzehr heiß bleiben. Reste sollten innerhalb von vier Tagen verzehrt werden.