Jaké problémy mohou být způsobeny salicyláty v potravinách?

Téměř všechna jídla obsahují salicylát, látku, která působí jako přírodní konzervační látka a insekticid. Většina lidí není salicyláty v jídle ovlivněna, ale někteří lidé mají citlivost na salicyláty. Není to potravinová alergie, ale spíše potravinová nesnášenlivost, která může být zodpovědná za celou řadu fyzických a duševních příznaků. Výsledné fyzické problémy, které mohou ovlivnit celé tělo, se podobají nachlazení nebo chřipce. Duševní problémy způsobené salicyláty v potravinách často kolují mezi hyperaktivitou a únavou, což může ovlivnit náladu i kognitivní schopnosti.

Tělesné příznaky nesnášenlivosti salicylátů v potravě lze nalézt v celém těle. Příznaky nad krkem se mohou pohybovat od otoku obličeje po ušní infekce a vředy v ústech. Poškozený může také vykazovat příznaky podobné chřipce nebo chřipce, jako jsou bolesti hlavy, sinusitida, rýma, kašel a sípání. Kůže může vykazovat změnu zbarvení, vyrážky nebo kopřivku a osoba může také mít bolesti nebo podráždění žaludku a otoky v končetinách.

Salicyláty v potravě také ovlivňují centrální nervový systém aktivací a inhibicí mozku. To způsobuje cykly nadměrné energie a zvýšenou zdlouhavost. Mezi další duševní příznaky patří rozptylitelnost, úzkost, neklid, nervozita, výkyvy nálady, podrážděnost, ztráta paměti, deprese, špatný obraz sebe sama a problémy se spánkem. U některých pacientů se salicylátovou intolerancí je nesprávně diagnostikována porucha pozornosti (ADD).

Mezi typické potraviny obsahující salicyláty patří ovoce, zejména bobule, a zelenina, zejména paprika a rajčata. Hladiny salicylátu jsou vyšší pod kůží potravin; úrovně klesají, jak jídlo zraje a klesají ještě nižší, když se jídlo vaří. Mezi další potraviny s vysokým obsahem salicylátů patří mandle, žvýkačka, džem a deli masa. Velmi vysoké hladiny salicylátů se vyskytují ve většině bylin a koření, včetně černého pepře, chilli, kari, medu, máty, olivového oleje a octa. Co se týče nápojů, existuje vysoký obsah čaje, šampaňského, vína a rumu.

Mnoho lidí mylně označuje slabostí netolerance jako alergii na salicyláty. Alergické reakce probíhají rychle a mohou být vyvolány sebemenší expozicí alergenu, zatímco netolerantní reakce na salicyláty v potravě se může objevit až dva dny po kontaktu a má kumulativní účinek. Lidé s takovou citlivostí nemusí reagovat na malá množství salicylátů, ale budou reagovat, když kumulativně konzumují velká množství látky. Lidé s astmatem a seniory jsou citlivější na salicylátovou citlivost. Lidé, kteří mají podezření, že mají salicylátovou intoleranci, mohou vyzkoušet, zda se jejich příznaky zmírní tím, že z potravy odstraní potraviny s vysokou hladinou salicylátů.