Vilka problem kan orsakas av salicylater i mat?

Nästan alla livsmedel innehåller salicylat, ett ämne som fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och insektsmedel. De flesta människor påverkas inte av salicylater i mat, men vissa människor har en salicylatkänslighet. Det är inte en matallergi utan snarare en matintolerans som kan vara ansvarig för ett brett spektrum av fysiska och psykiska symtom. De resulterande fysiska problemen, som kan påverka hela kroppen, liknar en förkylning eller influensa. Psykiska problem till följd av salicylater i maten går ofta mellan hyperaktivitet och trötthet, vilket kan påverka både humör och kognitiv förmåga.

Fysikaliska symtom på intolerans mot salicylater i mat finns i hela kroppen. Symtom ovanför nacken kan variera från svullnad i ansiktet till öroninfektioner och magsår. Den drabbade kan också uppvisa förkylnings- eller influensaliknande symtom, såsom huvudvärk, bihåleinflammation, rinit, hosta och pipande andning. Hud kan visa missfärgning, utslag eller nässelfeber, och personen kan också ha magsmärta eller irritation och svullnad i extremiteterna.

Salicylater i mat påverkar också centrala nervsystemet genom att både aktivera och hämma hjärnan. Detta orsakar cykler av överdriven energi och ökad tröghet. Andra psykiska symtom inkluderar distraherbarhet, ångest, rastlöshet, nervositet, humörsvängningar, irritabilitet, minnesförlust, depression, en dålig självbild och sömnproblem. Vissa patienter med salicylatintolerans diagnostiseras felaktigt med uppmärksamhetsbrist (ADD).

Typiska livsmedel som innehåller salicylater inkluderar frukt, särskilt bär och grönsaker, särskilt paprika och tomater. Salicylatnivåerna är högre under matens hud. nivåerna sjunker när maten mognar och sjunker ännu lägre när matlagas. Andra livsmedel med höga halter salicylater inkluderar mandlar, tuggummi, sylt och delikött. Mycket höga halter salicylater finns i de flesta örter och smaksättningar, inklusive svartpeppar, chilipulver, curry, honung, mynta, olivolja och vinäger. När det gäller drycker finns det höga halter i te, champagne, vin och rom.

Många hänvisar felaktigt till en salicylatintolerans som en salicylatallergi. Allergiska reaktioner inträffar snabbt och kan utlösas av den minsta exponeringen för ett allergen, medan en intolerant reaktion på salicylater i mat kan uppstå upp till två dagar efter kontakt och har en kumulativ effekt. Personer med en sådan känslighet kanske inte reagerar på små mängder salicylater men kommer att reagera när de har kumulerat höga mängder av ämnet. Personer med astma och äldre är mer mottagliga för salicylatkänslighet. Människor som misstänker att de har salicylatintolerans kan testa om deras symtom minskar genom att avlägsna livsmedel med höga salicylater från sina dieter.