Co je rybí továrna?

Továrna na ryby je zařízení na zpracování ryb, kde se zpracovává mnoho různých druhů ryb k prodeji na trhu s čerstvými rybami a maloobchodním trhem. K druhům ryb, které se v rybí rostlině obvykle zpracovávají, patří losos, tuňák, sledě, makrely, treska, treska jednoskvrnná, štikozubec a mnoho dalších. Továrny na ryby mohou mít buď zvláštní zemědělská zařízení pro chov vlastních ryb, nebo si mohou najmout nezávislé rybářské trawlery, aby jim dodaly ryby. Pro tento účel mohou mít také vlastní trawlery.

Vzhledem k tomu, že ryby jsou rychle se kazícími komoditami, které se rychle kazí, je nutné je uchovat, dokud nebudou zpracovány v rybářském závodu. Mnoho rybářských plavidel má mrazáky pro skladování ryb a některé velké společnosti zpracovávající ryby dokonce mají továrnu na ryby nebo řadu konzerváren na samotné rybářské lodi. Taková tovární loď může dodávat konzervované zboží přímo do maloobchodu. Vzhledem k rostoucí poptávce po rybách po celém světě došlo k odpovídajícímu nárůstu ve větších a lépe vybavených rybích továrnách.

Ve zpracování ryb existují různé fáze. Syrové ryby jsou obvykle nejprve tříděny a poté mohou být konzervovány tak, jak jsou, nebo mohou být staženy z kůže a vykuchány. Ryby se pak filetují, třídí, krájí a ořezávají. Podle toho, jak mají být ryby prodány, mohou být zmrazeny, soleny nebo předvařeny pro uchování. Ryby, které mají být prodány v maloobchodě, jsou obvykle zasílány do konzerv v řadě konzerv.

Zpracování ryb tímto způsobem není nový koncept. V historii je mnoho příkladů rybářských plavidel, která mají na palubě speciální rybáře, kteří ryby zpracovávají, nebo nechávají ryby co nejdříve zpracovat v pobřežním středisku pro zpracování ryb. Archeologové našli římský závod na zpracování ryb v Baelo Claudia ve Španělsku. Tato továrna na ryby se používala ke zpracování španělských garum ryb a poté byla vyvezena do Říma.

Se zvyšující se spotřebou ryb v moderní době existují obavy z nadměrného rybolovu a vyčerpání přirozené populace ryb. Aby tomu tak nebylo, mnoho rybářských společností buď chová vlastní ryby, nebo souhlasí s dodržováním přísných rybolovných kvót. V současné době je také povinné, aby továrna na ryby získala osvědčení o bezpečnosti potravin, které prokáže, že při přípravě svých rybích produktů na spotřebitelský trh dodržují správné a hygienické postupy.