Wat is een visfabriek?

Een visfabriek is een visverwerkingsfaciliteit waar veel verschillende vissoorten worden verwerkt om te worden verkocht op de markt voor verse vis en de detailhandel. De vissoorten die meestal in een visplant worden verwerkt, zijn zalm, tonijn, haring, makreel, kabeljauw, schelvis, heek en vele anderen. De visfabrieken kunnen ofwel speciale kweekfaciliteiten hebben om hun eigen vis te kweken, of ze kunnen onafhankelijke trawlers inhuren om hen van vis te voorzien. Ze kunnen voor dit doel ook hun eigen trawlers hebben.

Omdat vissen bederfelijke waren zijn die snel kunnen verslechteren, is het noodzakelijk om ze te bewaren totdat ze kunnen worden verwerkt in een visfabriek. Veel vissersvaartuigen hebben diepvriezers om de vis op te slaan, en sommige grote visverwerkende bedrijven hebben zelfs een visfabriek of een conservenfabriekrij op het vissersvaartuig zelf. Een dergelijk fabrieksschip kan ingeblikte goederen rechtstreeks aan de detailhandel leveren. Gezien de stijgende vraag naar vis over de hele wereld, is er een overeenkomstige toename geweest van grotere en beter uitgeruste visfabrieken.

Er zijn verschillende fasen in de visverwerking. De rauwe vis wordt meestal eerst gesorteerd en daarna kan hij worden bewaard zoals hij is of hij kan gevild en gestript zijn. De vis wordt vervolgens gefileerd, gesorteerd, gesneden en bijgesneden. Afhankelijk van hoe de vis moet worden verkocht, kan deze worden ingevroren, gezouten of voorgekookt voor bewaring. De vis die in de detailhandel moet worden verkocht, wordt meestal verzonden om in de rij voor conserven te worden ingeblikt.

Vis op deze manier verwerken is geen nieuw concept. Er zijn veel gevallen in de geschiedenis van vissersvaartuigen die gespecialiseerde vissers aan boord hebben om de vis te verwerken, of de vis zo snel mogelijk laten verwerken in een visverwerkingscentrum aan de kust. Archeologen hebben een Romeinse visverwerkingsfabriek gevonden in Baelo Claudia in Spanje. Deze visfabriek werd gebruikt om de Spaanse Garum-vis te verwerken en werd vervolgens geëxporteerd naar Rome.

Met de toenemende visconsumptie in moderne tijden, is er een bezorgdheid over overbevissing en uitputting van de natuurlijke vispopulaties. Om dit te voorkomen kweken veel visbedrijven hun eigen vis of komen ze overeen strikte visquota te volgen. Het is tegenwoordig ook verplicht voor een visfabriek om een ​​voedselveiligheidscertificering te krijgen om aan te tonen dat ze de juiste en hygiënische procedures volgen om hun visproducten klaar te maken voor de consumentenmarkt.