¿Qué es una fábrica de pescado?
Una fábrica de pescado es una instalación de procesamiento de pescado donde se procesan muchas especies diferentes de pescado para venderlas en el mercado de pescado fresco y minorista. Las especies de peces que generalmente se procesan en una planta de peces incluyen salmón, atún, arenque, caballa, bacalao, eglefino, merluza y muchos otros. Las fábricas de pescado pueden tener instalaciones agrícolas especiales para criar sus propios peces, o pueden contratar arrastreros de pesca independientes para suministrarles pescado. También pueden tener sus propios arrastreros para este propósito.
Dado que los peces son productos perecederos que pueden deteriorarse rápidamente, es necesario preservarlos hasta que puedan ser procesados en una fábrica de pescado. Muchos buques pesqueros tienen congeladores para almacenar el pescado, y algunas grandes empresas de procesamiento de pescado incluso tienen una fábrica de pescado o una hilera de conservas en el propio buque pesquero. Tal barco de fábrica puede entregar productos enlatados directamente a la industria minorista. Dada la creciente demanda de pescado en todo el mundo, ha habido un aumento correspondiente en fábricas de pescado más grandes y mejor equipadas.
Hay diferentes etapas en el procesamiento de pescado. El pescado crudo generalmente se clasifica primero y luego se puede conservar como está o se puede desollar y destripar. El pescado se filetea, clasifica, corta y recorta. Dependiendo de cómo se venda el pescado, puede congelarse, salarse o precocerse para su conservación. El pescado que se venderá en el comercio minorista generalmente se envía para ser enlatado en la hilera de conservas.
Procesar pescado de esta manera no es un concepto nuevo. Hay muchos casos en la historia de buques pesqueros que tienen pescadores especializados a bordo para procesar el pescado, o que el pescado sea procesado lo antes posible en un centro de procesamiento de pescado costero. Los arqueólogos han encontrado una planta de procesamiento de pescado romano en Baelo Claudia en España. Esta fábrica de pescado se utilizó para procesar el pescado garum español y luego se exportó a Roma.
Con el aumento del consumo de pescado en los tiempos modernos, existe una preocupación por la sobrepesca y el agotamiento de las poblaciones de peces naturales. Para evitar que esto suceda, muchas compañías pesqueras crían sus propios peces o acuerdan seguir una estricta cuota de pesca. Hoy en día, también es obligatorio que una fábrica de pescado obtenga una certificación de seguridad alimentaria para demostrar que está siguiendo los procedimientos correctos e higiénicos para preparar sus productos pesqueros para el mercado de consumo.