Hva er en fiskefabrikk?

En fiskefabrikk er et fiskeforedlingsanlegg der mange forskjellige fiskearter blir foredlet for å selges i ferskfisk- og detaljmarkedet. Fiskeartene som vanligvis blir bearbeidet i et fiskeanlegg inkluderer laks, tunfisk, sild, makrell, torsk, hyse, kummel og mange andre. Fiskefabrikkene kan enten ha spesielle oppdrettsanlegg for å avle sin egen fisk, eller de kan ansette uavhengige fisketrålere for å forsyne dem med fisk. De kan også ha egne trålere til dette formålet.

Siden fisk er forgjengelige varer som kan bli dårligere, er det nødvendig å bevare dem til de kan tas for å bli foredlet i en fiskefabrikk. Mange fiskefartøy har frysere til å lagre fisken, og noen store fiskeforedlingsselskaper har til og med en fiskefabrikk eller en hermetikkrekke på selve fiskefartøyet. Et slikt fabrikkskip kan levere hermetikk direkte til detaljhandelen. Gitt den økende etterspørselen etter fisk over hele verden har det vært en tilsvarende økning i større og bedre utstyrte fiskefabrikker.

Det er forskjellige stadier i fiskeforedling. Den rå fisken blir vanligvis først sortert, og deretter kan den bevares som den er, eller den kan bli flådd og sløyd. Fisken blir deretter filetert, gradert, kuttet og trimmet. Avhengig av hvordan fisken skal selges, kan den fryses, saltes eller forkokes for konservering. Fisken som skal selges i varehandelen sendes vanligvis for å bli hermetisert i hermetikkrekken.

Å foredle fisk på denne måten er ikke et nytt konsept. Det er mange tilfeller i historien at fiskefartøyer som har spesialiserte fiskere om bord for å behandle fisken, eller får fisken foredlet så raskt som mulig i et kystfiskforedlingssenter. Arkeologer har funnet et romersk fiskeforedlingsanlegg i Baelo Claudia i Spania. Denne fiskefabrikken ble brukt til å behandle den spanske garumsfisken og ble deretter eksportert til Roma.

Med økende fiskeforbruk i moderne tid er det bekymring for overfiske og uttømming av de naturlige fiskebestandene. For å forhindre at dette skjer, avler mange fiskeselskaper enten sin egen fisk eller blir enige om å følge en streng fiskekvote. Det er også obligatorisk i dag for en fiskefabrikk å få en matsikkerhetssertifisering for å vise at de følger de riktige og hygieniske prosedyrene for å gjøre fiskeproduktene sine klare for forbrukermarkedet.