Che cos'è una fabbrica di pesce?
Una fabbrica di pesce è una struttura di trasformazione del pesce in cui molte specie diverse di pesce vengono trasformate per essere vendute nel mercato del pesce fresco e al dettaglio. Le specie ittiche che di solito vengono trasformate in una pianta di pesce includono salmone, tonno, aringhe, sgombro, merluzzo bianco, eglefino, nasello e molti altri. Gli allevamenti ittici possono disporre di strutture agricole speciali per allevare i propri pesci, oppure possono assumere pescherecci da traino indipendenti per rifornirli di pesce. Possono anche avere i loro pescherecci da traino per questo scopo.
Poiché i pesci sono prodotti deperibili che possono deteriorarsi rapidamente, è necessario conservarli fino a quando non possono essere presi per essere trasformati in un allevamento ittico. Molti pescherecci dispongono di congelatori per conservare il pesce e alcune grandi aziende di lavorazione del pesce hanno persino una fabbrica di pesce o una fila di concerie sulla nave stessa. Tale nave fabbrica può consegnare conserve direttamente al settore della vendita al dettaglio. Data la crescente domanda di pesce in tutto il mondo, vi è stato un corrispondente aumento degli allevamenti ittici più grandi e meglio attrezzati.
Esistono diverse fasi nella lavorazione del pesce. Il pesce crudo di solito viene prima selezionato e quindi può essere conservato così com'è o può essere spellato e sventrato. Il pesce viene quindi sfilettato, classificato, tagliato e tagliato. A seconda di come il pesce deve essere venduto, può essere congelato, salato o precotto per la conservazione. Il pesce che deve essere venduto nel commercio al dettaglio viene di solito inviato per essere inscatolato nella fila di lattine.
La trasformazione del pesce in questo modo non è un nuovo concetto. Ci sono molti casi nella storia di pescherecci che hanno a bordo pescatori specializzati per la lavorazione del pesce o che il pesce viene trasformato il più presto possibile in un centro di trasformazione del pesce costiero. Gli archeologi hanno trovato un impianto di lavorazione del pesce romano a Baelo Claudia in Spagna. Questa fabbrica di pesce veniva utilizzata per la lavorazione del pesce garum spagnolo e fu quindi esportata a Roma.
Con l'aumento del consumo di pesce nei tempi moderni, c'è una preoccupazione per la pesca eccessiva e l'esaurimento delle popolazioni di pesci naturali. Per evitare che ciò accada, molte compagnie di pesca allevano il proprio pesce o accettano di seguire una rigida quota di pesca. Oggi è anche obbligatorio per una fabbrica di pesce ottenere una certificazione di sicurezza alimentare per dimostrare che stanno seguendo le procedure corrette e igieniche per preparare i loro prodotti ittici al mercato dei consumatori.