Co je to plochý meč?
Plochá broušená čepel je čepel nože, která je rovnoměrně naostřena od páteře po okraj. Aby mohl být nůž považován za pravý plochý břit, musí být zcela zkosený. Existují také některé varianty, které mísí různé typy mletí, jako je nůž, který je na jedné straně rovný. Mnoho kuchyňských nožů je rovných a nože mohou být pro některé aplikace docela užitečné a robustní. Nože pro některé další aplikace mohou být rovné a to se obvykle jasně uvádí.
„Broušení“ čepele označuje způsob, jakým je dokončen pro ostření a případný prodej. Obvykle je nůž broušen pouze jednou, protože proces broušení odstraní velké množství kovu. Nůž bude muset být pravidelně znovu nasazen, a pokud je obzvláště zneužíván, může být nutné jej znovu brousit. Přebroušení je úspěšné pouze jednou nebo dvakrát, protože sežere velké části ostří.
Když je vyrobena plochá broušená čepel, nůž je broušen celou cestu od páteře, tupý okraj, který obvykle obsahuje většinu kovu v ostří, k okraji, určený pro řezání. Plochá broušená čepel má obvykle průřez ve tvaru písmene V, což odráží broušení, které se směrem k okraji ztenčuje, takže to bude účinnější řezací nástroj. Tento zúžený tvar je někdy nahrazen mírně zakřiveným tvarem, v závislosti na výrobci.
Protože plochý břit není zkosený nebo tvarovaný, je velmi snadné zaostřit. Při ostření se však mohou kousky okraje zlomit, zejména pokud je nůž starý. Čím je nůž starší, tím je tenčí. Křehký kov nemusí být schopen zvládnout náročné řezné úkoly a rozhodně se nebude držet intenzivního ostření. Vzhledem k tomu, že čepele s plochým povrchem začínají tenkou bruskou, mají sklon selhávat rychleji než některé jiné čepele.
Někdy může být nůž rovný na jedné straně a zkosený na druhé, aby se pokusil využít oba možné světy. Takové nože mohou být robustnější, i když je obtížné správně zaostřit. V obou případech je plochý broušený kotouč vhodný pro řezání, sekání a drcení surovin, zejména pokud je udržován čistý a ostrý. Při výběru plochého broušeného kotouče zkuste najít ten, který se cítí přímo v ruce, a hledejte vysoce kvalitní kov, který vydrží roky používání.