Co to jest płaskie podłoże?
Płaskie szlifowane ostrze to ostrze noża, które jest równomiernie ostrzone od kręgosłupa do krawędzi. Aby zostać uznanym za prawdziwe ostrze o płaskim szlifie, nóż musi być całkowicie pozbawiony fazowania. Istnieją również warianty, które mieszają różne rodzaje mielenia, takie jak nóż, który jest płaski z jednej strony. Wiele noży kuchennych ma płaską powierzchnię, a noże mogą być bardzo przydatne i mocne w niektórych zastosowaniach. Noże do niektórych innych zastosowań mogą być również płaskie, co zwykle jest wyraźnie stwierdzone.
„Szlifowanie” ostrza odnosi się do sposobu, w jaki jest on gotowy do ostrzenia i ewentualnej sprzedaży. Zazwyczaj nóż jest szlifowany tylko raz, ponieważ proces szlifowania usuwa dużą ilość metalu. Nóż będzie okresowo wymagał ostrzenia, a jeśli jest szczególnie nadużywany, może wymagać ostrzenia. Ponowne szlifowanie jest udane tylko raz lub dwa razy, ponieważ zjada duże części ostrza.
Po wykonaniu płaskiego szlifowanego ostrza nóż jest szlifowany od kręgosłupa, tępej krawędzi, która zwykle zawiera większość metalu w ostrzu, do krawędzi, przeznaczonej do cięcia. Zwykle płaskie ostrze ma przekrój w kształcie litery V, odzwierciedlając szlif, który staje się cieńszy w kierunku krawędzi, dzięki czemu będzie bardziej skutecznym narzędziem do cięcia. Ten stożkowy kształt jest czasem zastępowany lekko lekko zakrzywionym, w zależności od producenta.
Ponieważ płaskie, szlifowane ostrze nie jest fazowane ani ukształtowane, bardzo łatwo jest naostrzyć. Jednak fragmenty krawędzi mogą oderwać się podczas procesu ostrzenia, zwłaszcza jeśli nóż jest stary. Im starszy jest nóż, tym cieńszy się staje. Kruchy metal może nie nadążać za mozolnymi zadaniami cięcia iz pewnością nie wytrzyma energicznego ostrzenia. Ponieważ płaskie ostrza mają na początku cienkie szlifowanie, mają tendencję do niszczenia się szybciej niż niektóre inne ostrza.
Czasami nóż może być płaski z jednej strony, a skośny z drugiej, próbując wykorzystać oba możliwe światy. Takie noże mogą być mocniejsze, chociaż ich prawidłowe ostrzenie jest trudne. W obu przypadkach płaskie ostrze nadaje się do cięcia, siekania i kruszenia składników, zwłaszcza gdy jest utrzymywane w czystości i ostre. Wybierając płasko szlifowane ostrze, staraj się znaleźć takie, które dobrze leży w dłoni i poszukaj wysokiej jakości metalu, który przetrwa lata użytkowania.