Hva er et flatt bakkeblad?

Et flatt bakket blad er et knivblad som er jevnt skjerpet fra ryggraden til kanten. For å bli betraktet som et ekte, flatt bakkeblad, må kniven være helt mangelfull. Det er også noen varianter som blander forskjellige typer kverner, for eksempel en kniv som bare er flatmalt på den ene siden. Mange kjøkkenkniver er flate, og knivene kan være ganske nyttige og solide for noen bruksområder. Kniver til noen andre bruksområder kan også være flate, og dette er vanligvis tydelig angitt.

"Maling" av et blad refererer til måten det er ferdig til å skjerpe og eventuelt selge. Vanligvis blir en kniv bare malt en gang, da slipeprosessen fjerner mye metall. Kniven vil med jevne mellomrom må skarpes på nytt, og hvis den er spesielt misbrukt, kan det hende at den må omstilles. Omretting er bare vellykket en eller to ganger, siden den spiser bort store deler av bladet.

Når det er laget et flatt bakket blad, blir kniven malt helt fra ryggraden, den stumpe kanten som vanligvis inneholder hoveddelen av metallet i et blad, til kanten, designet for skjæring. Vanligvis er et flatt jordet blad V-formet i tverrsnitt, noe som gjenspeiler en slipe som blir tynnere mot kanten slik at det blir et mer effektivt skjæreutstyr. Denne koniske formen erstattes noen ganger med en litt buet form, avhengig av produsent.

Fordi et flatt jordingsblad ikke er skrått eller formet, er det veldig enkelt å skjerpe seg. Imidlertid kan biter av kanten bryte av i skjerpingsprosessen, spesielt hvis kniven er gammel. Jo eldre en kniv er, jo tynnere blir den. Skjønt metall er kanskje ikke opp til anstrengende kutteoppgaver, og det vil absolutt ikke holde opp til kraftig skjerping. Siden flate bakkede kniver har en tynn slipe til å begynne med, har de en tendens til å svikte raskere enn noen andre kniver.

Noen ganger kan en kniv være flatt bakken på den ene siden og skråstilt på en annen, i et forsøk på å dra nytte av begge mulige verdener. Slike kniver kan være sterkere, selv om de er utfordrende å skjerpe riktig. I begge tilfeller er et flatt bakket blad egnet til å kutte, hogge og knuse ingredienser, spesielt når det holdes rent og skarpt. Når du velger et flatt jordet blad, kan du prøve å finne et som føles rett i hånden, og se etter metall av høy kvalitet som vil vare gjennom mange års bruk.