Wat is een vlak grondmes?

Een plat geslepen lemmet is een lemmet dat gelijkmatig van de rug naar de rand wordt geslepen. Om als een echt plat geslepen mes te worden beschouwd, moet het mes volledig schuin zijn. Er zijn ook enkele varianten die verschillende soorten maalt mengen, zoals een mes dat slechts aan één zijde plat is geslepen. Veel keukenmessen zijn vlak geslepen en voor sommige toepassingen kunnen de messen behoorlijk nuttig en stevig zijn. Messen voor sommige andere toepassingen kunnen ook vlak geslepen zijn, en dit wordt meestal duidelijk vermeld.

De "maling" van een mes verwijst naar de manier waarop het is afgewerkt voor slijpen en uiteindelijke verkoop. Meestal wordt een mes slechts eenmaal geslepen, omdat het slijpproces veel metaal verwijdert. Het mes moet periodiek opnieuw worden geslepen en als het bijzonder wordt misbruikt, moet het misschien opnieuw worden geslepen. Slijpen is slechts een of twee keer succesvol, omdat het grote delen van het mes wegeet.

Wanneer een plat geslepen mes wordt gemaakt, wordt het mes helemaal geslepen vanaf de rug, de stompe rand die meestal het grootste deel van het metaal in een mes bevat, tot aan de rand, ontworpen voor het snijden. Typisch is een vlak geslepen mes V-vormig in dwarsdoorsnede, en reflecteert een slijpsel dat dunner wordt naar de rand toe zodat het een effectiever snijwerktuig zal zijn. Deze taps toelopende vorm wordt soms vervangen door een licht gebogen vorm, afhankelijk van de fabrikant.

Omdat een vlak geslepen lemmet niet is afgeschuind of gevormd, is het zeer eenvoudig te slijpen. Stukken van de rand kunnen echter afbreken tijdens het slijpproces, vooral als het mes oud is. Hoe ouder een mes is, hoe dunner het wordt. Bros metaal is misschien niet in staat om zware snijtaken uit te voeren, en het zal zeker niet bestand zijn tegen krachtig slijpen. Omdat platte grondmessen in het begin een dunne maling hebben, hebben ze de neiging sneller te falen dan sommige andere messen.

Soms kan een mes aan één kant plat geslepen zijn en afgeschuind aan de andere kant, in een poging om van beide mogelijke werelden te profiteren. Dergelijke messen kunnen steviger zijn, hoewel ze een uitdaging zijn om correct te slijpen. In beide gevallen is een plat geslepen mes geschikt voor het snijden, hakken en pletten van ingrediënten, vooral als het schoon en scherp wordt gehouden. Wanneer u een plat geslepen mes selecteert, probeer dan een mes te vinden dat goed in de hand ligt en zoek naar metaal van hoge kwaliteit dat jarenlang mee gaat.