Co je retortové pouzdro?

Retortové pouzdro je forma pokročilého balení potravin, které v mnoha případech nahradilo potřebu konzervování. Koncept byl vynalezen armádou Spojených států v roce 1978 jako způsob skladování přídělu pro jednotky, známý jako Meals, Ready-to-Eat (MRE), ale od té doby byl přizpůsoben široké škále spotřebních výrobků, včetně některých občerstvení pro domácí zvířata. Retortové pouzdro se skládá z více vrstev plastu a hliníku nebo laminátu kovové fólie se zlatou barvou. Je tak odolný a odolný proti propíchnutí, že získal název „flexibilní plechovka“. Některé vaky na retort mají dokonce průhledná okna, takže si spotřebitel může před zakoupením produktu zobrazit obsah.

Skladování potravin retortového sáčku je forma aseptického zpracování nebo sterilizace potravin. Takový obal je často zaměňován s vakuovým obalem, který vypadá stejně, ale má některé důležité rozdíly. Ve vakuovém balení je jídlo, jako je losos, obvykle zahříváno a pak baleno, kde je veškerý vzduch odstraněn z obalu. To zpomaluje růst většiny bakterií, které vyžadují kyslík, a ničí další bakterie v procesu zahřívání. Existuje však řada nebezpečných bakterií, které mohou tento proces přežít, jako je Clostridium botulinum, které způsobuje botulismus, a může růst bez vzduchu.

Toto omezení vakuového balení vyžaduje, aby ve vakuu balené potraviny byly po otevření chlazeny. Mají také obecně kratší trvanlivost než retortové pouzdro. Při zpracování potravin v retortovém sáčku, jako je losos, může sáček sám odolat vyšším teplotám zahřívání. Je tepelně zpracováváno pod tlakem při úrovních nad 230 ° Fahrenheita (110 ° C), při kterých jsou zničeny všechny bakterie. Potraviny balené v retortovém sáčku proto nemusí být před otevřením chlazeny a mohou být skladovány stejným způsobem jako tradiční konzervované zboží.

Jednou z dalších výhod, které nabízí retortové pouzdro, je to, že se příprava jídla provádí zahříváním uvnitř váčku. Pára vytvářená z vody v potravě ničí bakterie. Při vaření jídla se neztrácí ani nutriční hodnota, protože je zcela samostatná.

Některé designy sáčku na retort obsahují také to, co je známé jako bezplamenný ohřívač krmiva (FRH), což je zvláštní vnější obal. K FRH se přidá voda, aby se vytvořila exotermická reakce, a ohřívejte potraviny na teplotu 100 ° Fahrenheita (38 ° C) za přibližně deset minut. FRH byl představen do MRE v roce 1992 pro americkou armádu a nyní si ho mohou zákazníci koupit pro vytápění táborového jídla.

Retortové pouzdro je extrémně silný a všestranný způsob bezpečného skladování potravin. Váží méně než tradiční vakuově balené konzervované zboží, nevyžaduje použití drahých kovů ve velkém množství a je přenosnější. Jeho popularita v asijských zemích vedla k tomu, že se používala k ukládání široké škály čínských večeří různých ryb a zeleniny.