Co to jest torebka retorty?
Torebka retortowa jest formą zaawansowanego pakowania żywności, która w wielu przypadkach zastąpiła potrzebę konserwowania. Koncepcja została wynaleziona przez armię Stanów Zjednoczonych w 1978 roku jako metoda przechowywania racji żywności dla żołnierzy, znana jako posiłki, gotowe do spożycia (MRE), ale od tego czasu została dostosowana do szerokiej gamy produktów konsumenckich, w tym niektórych przekąski dla zwierząt domowych. Torebka retorty składa się z wielu warstw tworzywa sztucznego i aluminium lub laminatu z folii metalowej w kolorze złotym. Jest tak trwały i odporny na przebicie, że zyskał miano „elastycznej puszki”. Niektóre torebki retorty mają nawet przezroczyste okna, dzięki czemu konsument może obejrzeć zawartość przed zakupem produktu.
Retortowe przechowywanie żywności jest formą aseptycznego przetwarzania lub sterylizacji żywności. Takie opakowanie jest często mylone z opakowaniem próżniowym, które wygląda tak samo, ale ma pewne ważne różnice. W pakowaniu próżniowym żywność, taką jak łosoś, zazwyczaj podgrzewa się, a następnie pakuje, a całe powietrze usuwa się z opakowania. Powoduje to opóźnienie wzrostu większości bakterii wymagających tlenu i niszczy inne bakterie w procesie ogrzewania. Istnieją jednak różne niebezpieczne bakterie, które mogą przetrwać ten proces, takie jak Clostridium botulinum, który powoduje zatrucie jadem kiełbasianym i może rosnąć przy braku powietrza.
To ograniczenie pakowania próżniowego powoduje, że żywność pakowaną próżniowo należy przechowywać w lodówce po otwarciu. Mają też ogólnie krótszy okres trwałości niż torebka retorty. Podczas przetwarzania torebki retortowej, takiej jak łosoś, sama torebka może wytrzymać wyższe temperatury ogrzewania. Jest poddawany obróbce cieplnej pod ciśnieniem na poziomach powyżej 230 ° Fahrenheita (110 ° Celsjusza), przy których wszystkie bakterie są niszczone. Dlatego żywność pakowana w torebkę retorty nie musi być chłodzona przed otwarciem i może być przechowywana w taki sam sposób, jak tradycyjne konserwy.
Jedną z dodatkowych korzyści, jakie oferuje woreczek retortowy, jest to, że przygotowywanie żywności odbywa się poprzez podgrzanie jej w torebce. Para wytwarzana z wody w żywności zabija bakterie. Podczas gotowania potraw nie traci się również wartości odżywczych, ponieważ są one całkowicie samowystarczalne.
Niektóre projekty woreczków retortowych zawierają również tak zwany bezpłomieniowy podgrzewacz do żywności (FRH), który jest dodatkowym woreczkiem zewnętrznym. Do FRH dodaje się wodę w celu wywołania reakcji egzotermicznej i podgrzewania żywności do temperatury 100 ° Fahrenheita (38 ° Celsjusza) w ciągu około dziesięciu minut. FRH został wprowadzony do MRE w 1992 r. Dla amerykańskiego wojska i może być teraz kupowany przez konsumentów do podgrzewania obozowej żywności.
Torebka retortowa to niezwykle mocna i wszechstronna metoda bezpiecznego przechowywania żywności. Waży mniej niż tradycyjne pakowane próżniowo produkty w puszkach, nie wymaga użycia metali szlachetnych w dużych ilościach i jest bardziej przenośny. Jego popularność w krajach azjatyckich spowodowała, że jest on używany do przechowywania szerokiej gamy chińskich obiadów z różnymi daniami rybnymi i warzywnymi.