Co je to emulgátor?

Emulgátor je látka, která pomáhá při tvorbě a podporuje stabilitu emulze. Tato látka může být dodávána v řadě různých forem a z různých zdrojů, i když bude obvykle skládat z molekuly se dvěma různými koncemi. Jedna koncová vazba s vodou, která se nazývá hydrofilní konec, a druhé vazby s olejem nebo podobnou látkou, která se nazývá hydrofobní konec. Emulgátor, který je přidán do chemické kombinace mastné látky a vody, bude pracovat na vytvoření ochranné bariéry kolem mastných molekul, která podporuje a stabilizuje tvorbu emulze. Tento typ látky se používá při tvorbě emulze, zejména při pomoci, že emulze zůstává stabilní po delší dobu. Emulze je směs dvou látek, často kapalin, které nejsou přirozeně schopny úspěšně kombinovat. Příkladem je, když jsou kombinovány voda a olej, což má za následek, že se olejové globy oddělují od samotné vody.

Přidání emulgátoru k tomuto typu sloučeniny pomáhá stabilizovat emulzi. Mnoho emulzí může být provedeno aplikací kinetické energie, jako je třepání obvazu vinaigrette, ale v poměrně krátkém období se emulze může rozebrat a vrátit se do samostatných chemikálií. Když je k emulzi přidán emulgátor, pomáhá zvýšit stabilitu emulze a povzbuzuje chemikálie, aby zůstaly spolu. To je často prováděno emulgátorem, který povlakuje molekuly chemické látky, která byla přidána do směsi, jako je olej přidaný do vody, což zabraňuje seskupení chemikálie dohromady a oddělení od směsi.

Emulgátor se často používá při výrobě lékařských ošetření, jako jsou krémy, balzámy a masti. Tyto mediCines se obvykle skládá z nosiče, jako je voda, ke kterému se přidává chemikálie s léčivými vlastnostmi. Tato emulze je stabilizována přidáním emulgátoru, aby se zabránilo separaci, a umožňuje krému nebo masti, aby zůstala použitelná měsíce nebo roky po vytvoření. Emulze se také běžně vyrábějí při přípravě potravin, jako jsou obvazy Vinaigrette a majonéza, jakož i v kosmetických potřebách, jako jsou krémy na obličej. Mezi běžné emulgátory patří sójový a vaječný lecitin, stejně jako med, hořčice a různé proteiny.