Co je to amarant?

Amarant, nebo amaranthus, je skupina rostlin, které byly pěstovány po tisíce let jako zrno, jako zelenina a pro léčivé účely. Mnoho odrůd roste velmi vysoké a dosahují výšek nad 6 stop (2 m), s dlouhými, barevnými oblaky semen. Souvisí také s rostlinou Pigweed, která je považována za plevel. Amaranth byl základním jídlem starověkých Aztéků a rostl v hojnosti, a to jak ve volné přírodě, tak jako kultivovaná plodina. To se nepoužívalo nejen jako zdroj potravy, ale mezi aztéky to bylo také hluboce propleteno náboženstvím. Semeno amarantu bylo smícháno s medem a formováno do obrazů bohů aztéků, které byly běžně konzumovány během náboženských rituálů a pozorování. Nejenže byla tato praxe zakázána Španělskem, pěstování amarantu bylo také zakázáno, stejně jako sklizeň divokého amarantu, a stal se trestným činem, který byl potrestán by provedení, které má být nalezeno v držení jakékoli části této rostliny. Může tolerovat období sucha a suché, živiny chudé země i mokré hliněné půdy. Nejběžnější odrůdy rostou vysoké, s tlustými stonky, které jsou schopny odolat silným větrům, zejména když jsou rostliny pěstovány dohromady.

Přestože je často popisován jako zrno, amarant je semenná rostlina, správněji kategorizovaná jako pseudo-zrno. Semeno rostliny může být sušeno a skladováno po dlouhou dobu. Semeno nebo obilí mohou být rozloženy na mouku a používané při pečení chleba nebo jiných výrobků na bázi mouky. Zrna amarantu mohou být „vyskočena“ jako popcorn nebo smíchané s medem nebo sirupem a přeměněny na zdravé občerstvení a mohou být vařena s rýží nebo kaši, aby přidaly texturu a chuť. Amaranth neobsahuje žádný lepek, takžeJe to vhodný doplněk k bezlepkové stravě.

Amarant má nejvyšší nutriční hodnotu všech zrn a neobsahuje žádný cholesterol, což vytváří neuvěřitelně cenným doplňkem stravy. Tři unce (100 g) amarantu obsahují 0,7 unce (19 g) proteinu, což je více než ve stejném množství ovsa, pšenice, kukuřice nebo rýže. Amaranth také obsahuje výrazně více vlákniny, uhlohydrátů, vápníku a železa než jiná zrna. Tento pseudo-zrno také obsahuje řadu dalších minerálů a vitamínů, jakož i aminokyseliny, které jsou pro lidské tělo nezbytné, ale chybí ve většině ostatních běžných zrn. Listy a stonky rostliny také obsahují podobně vysoké úrovně cenných živin.

Listy těchto rostlin mohou být také konzumovány, používány syrové v salátech nebo použity jako špenát nebo zelí. V některých oblastech jsou mladé stonky loupany a poté vařeny jako chřest. Amaranth dává poměrně vysoký výnos, zejména když se používá celá rostlina a nejen zrna. AVýtěžek oproti se liší podle pěstovaného druhu a různých faktorů prostředí, ale je možné extrahovat 1 000 liber (450 kg) semen nebo zrna z akru (4 046 metrů čtverečních) této plodiny.