Co je to indukční hořák?

Indukční hořák je typ hořáku používaného pro vaření desky, který používá induktivní vytápění. Místo plamenů používá k zahřívání vaření nádoby jak elektřinu, tak magnetismus. Teplo je generováno samotnou nádobou na vaření spíše než prostřednictvím hořáku nebo standardních elektrických desek. Některé výhody indukčních hořáků oproti tradičním varným desům jsou jejich účinnost, bezpečnost a rychlost. Byly používány původně profesionálními kuchaři, ale jsou stále více dostupné jako špičková kuchyňská položka. Cívkami z elektrických součástí protéká elektrický proud. Tyto cívky pak generují elektromagnetické pole, které prochází keramickým vrcholem. Teplo v tomto bodě ještě není přítomno. Skutečné teplo je generováno vařením, když narazí na elektromagnetické pole.

Od roku 2008 je většina indukčních hořáků na trhu THE vestavěný typ varné desky. Instalace může být obtížná a značně přidává náklady na jednotku. Existuje několik volně stojících a přenosných modelů, které jsou užitečné pro cateringové a bufetové služby.

Vaření s indukčním hořákem je energeticky účinné. Teplo je přenášeno přímo do vaření nádoby a méně tepla se zbytečné, protože nekoná v kuchařce ani se rozptyluje do okolního vzduchu. Horní část zůstává v pohodě během a po vaření a nevysílá žádné výpary, záření nebo plameny. Je bezpečnější než konvenční hořáky, které si udržují teplo dlouho po vaření. Protože induktivní vytápění je přímé, jídlo se zahřívá až o 50 procent rychlejší než konvenční hořáky.

Indukční hořáky musí být použity s hrncem nebo pánví s plochým dnem. Konkurenční nádoba by měla být vyrobena z železnice nebo magnetického materiálu, jako je nerezová ocel nebo litinu, aby bylo možné véstt elektromagnetický proud. Tyto hořáky nebudou fungovat s vařeními z hliníku, mědi nebo pyrexu.

Další nevýhodou je, že varné desky indukčních hořáků jsou ve srovnání s tradičními hořáky dražší. V roce 2008 stojí jeden indukční hořák kdekoli od 1 500 do 3 500 USD (USD). Může to být z dlouhodobého hlediska nákladově efektivní, protože méně elektřiny se používá po polovinu doby vaření.

Použití indukčních hořáků pocházelo z Asie a Evropy. Poprvé byli představeni do Severní Ameriky ve špičkových restauračních kuchyních kolem konce 90. let. Vysoká cenovka a špatné porozumění nové technologii vedly ke slabému prodeji. Obnovené marketingové úsilí a nižší ceny na počátku roku 2000 zvýšily prodej.