Hvad er en induktionsbrænder?

En induktionsbrænder er en type brænder, der bruges til bordplade, der bruger induktiv opvarmning. I stedet for flammer bruger den både elektricitet og magnetisme til at varme et madlavningsfartøj. Varmen genereres af selve kogekarret snarere end gennem en brænder eller standard elektriske plader. Nogle fordele ved induktionsbrændere i forhold til traditionelle kogeplader er deres effektivitet, sikkerhed og hastighed. De blev oprindeligt brugt af professionelle kokke, men bliver mere og mere tilgængelige som en avanceret køkkenartikel.

De grundlæggende dele af en induktionsbrænder inkluderer elektriske komponenter, spoler og keramisk top. En elektrisk strøm strømmer gennem spolerne fra de elektriske komponenter. Disse spoler genererer derefter et elektromagnetisk felt, der passerer gennem den keramiske top. Varme er endnu ikke til stede på det tidspunkt. Den faktiske varme genereres af kogekarret, når det støder på det elektromagnetiske felt.

Fra 2008 er de fleste induktionsbrændere på markedet af thE Indbygget kogetype. Installation kan være vanskelig og vil tilføje enheden betydeligt til enheden. Der er et par fritstående og bærbare modeller, der er nyttige til catering og buffettjenester.

Madlavning med en induktionsbrænder er energieffektiv. Varmen overføres direkte til kogekarret, og mindre varme spildes, da den ikke udføres i kogepladen eller spredes i den omgivende luft. Den øverste forbliver kølig under og efter madlavning, og den udsender ingen dampe, stråling eller flammer. Det er sikrere end konventionelle brændere, der bevarer varmen længe efter at have lavet madlavning. Fordi induktiv opvarmning er direkte, opvarmes mad op til 50 procent hurtigere end konventionelle brændere.

Induktionsbrændere skal bruges med en kogekande eller gryde med flad en bund. Madlavningskaret skal være lavet af jernholdigt eller magnetisk materiale, såsom rustfrit stål eller støbejern, for at konduceret Den elektromagnetiske strøm. Disse brændere fungerer ikke med madlavningskar lavet af aluminium, kobber eller pyrex.

En anden ulempe er, at induktionsbrænderkogeplader er dyrere sammenlignet med traditionelle brændere. En enkelt induktionsbrænder koster overalt fra $ 1.500 til $ 3.500 amerikanske dollars (USD) i 2008. Det kan være omkostningseffektivt i det lange løb, fordi mindre elektricitet bruges til halvdelen af ​​tilberedningstiden.

Brug af induktionsbrændere stammer fra Asien og Europa. De blev først introduceret til Nordamerika i avancerede restaurantkøkkener rundt om i slutningen af ​​1990'erne. Den høje prismærke og den dårlige forståelse af den nye teknologi resulterede i svagt salg. Fornyet markedsføringsindsats og lavere priser i de tidlige 2000'ere øgede salget.