Qu'est-ce qu'un brûleur à induction?
Un brûleur à induction est un type de brûleur utilisé pour la cuisson du comptoir qui utilise un chauffage inductif. Au lieu de flammes, il utilise à la fois l'électricité et le magnétisme pour chauffer un récipient de cuisson. La chaleur est générée par le récipient de cuisson lui-même plutôt que par un brûleur ou des plaques électriques standard. Certains avantages des brûleurs à induction par rapport aux tables de cuisson traditionnelles sont leur efficacité, leur sécurité et leur vitesse. Ils ont été utilisés à l'origine par des chefs professionnels, mais sont de plus en plus disponibles en tant qu'article de cuisine haut de gamme.
Les parties de base d'un brûleur à induction comprennent des composants électriques, des bobines et le haut en céramique. Un courant électrique traverse les bobines à partir des composants électriques. Ces bobines génèrent ensuite un champ électromagnétique qui passe à travers le sommet en céramique. La chaleur n'est pas encore présente à ce moment-là. La chaleur réelle est générée par le récipient de cuisson lorsqu'il rencontre le champ électromagnétique.
En 2008, la plupart des brûleurs à induction sur le marché sont de ThE Type de cuisine intégrée. L'installation peut être difficile et ajoutera considérablement au coût de l'unité. Il existe quelques modèles autoportants et portables qui sont utiles pour les services de restauration et de buffet.
La cuisson avec un brûleur à induction est économe en énergie. La chaleur est transférée directement dans le récipient de cuisson et moins de chaleur est gaspillée car elle ne mène pas dans la table de cuisson ni ne se dissipe dans l'air environnant. Le haut reste frais pendant et après la cuisson, et il n'émet ni fumées, rayonnement ou flammes. Il est plus sûr que les brûleurs conventionnels, qui conservent la chaleur longtemps après la cuisson. Parce que le chauffage inductif est direct, les aliments sont chauffés jusqu'à 50% plus rapides que les brûleurs conventionnels.
Les brûleurs à induction doivent être utilisés avec un pot ou une casserole avec un fond plat. Le récipient de cuisson doit être fait de matériau ferreux ou magnétique, comme l'acier inoxydable ou la fonte, afin de conduirt le courant électromagnétique. Ces brûleurs ne fonctionneront pas avec des récipients de cuisson en aluminium, en cuivre ou en pyrex.
Un autre inconvénient est que les tables de cuisson à induction sont plus chères par rapport aux brûleurs traditionnels. Un seul brûleur à induction coûte de 1 500 $ à 3 500 $ US (USD) en 2008. Il peut être rentable à long terme car moins d'électricité est utilisée pendant la moitié du temps de cuisson.
L'utilisation de brûleurs à induction est originaire d'Asie et d'Europe. Ils ont d'abord été initiés à l'Amérique du Nord dans des cuisines de restaurants haut de gamme vers la fin des années 1990. Le prix élevé et la mauvaise compréhension de la nouvelle technologie ont entraîné de faibles ventes. Les efforts de marketing renouvelés et la baisse des prix au début des années 2000 ont augmenté les ventes.