Hva er en induksjonsbrenner?
En induksjonsbrenner er en type brenner som brukes til matlaging som bruker induktiv oppvarming. I stedet for flammer bruker den både strøm og magnetisme for å varme opp et kokefartøy. Varmen genereres av selve kokefartøyet i stedet for gjennom en brenner eller standard elektriske plater. Noen fordeler med induksjonsbrennere i forhold til tradisjonelle kokeplater er deres effektivitet, sikkerhet og hastighet. De ble opprinnelig brukt av profesjonelle kokker, men blir stadig mer tilgjengelige som en high-end kjøkkenvare.
De grunnleggende delene av en induksjonsbrenner inkluderer elektriske komponenter, spoler og den keramiske toppen. En elektrisk strøm strømmer gjennom spolene fra de elektriske komponentene. Disse spolene genererer deretter et elektromagnetisk felt som passerer gjennom den keramiske toppen. Varme er ennå ikke til stede på det tidspunktet. Den faktiske varmen genereres av kokefartøyet når det møter det elektromagnetiske feltet.
Fra 2008 er de fleste induksjonsbrennere på markedet av the innebygd kundeplate. Installasjon kan være vanskelig og vil legge betydelig til kostnadene for enheten. Det er noen få frittstående og bærbare modeller som er nyttige for catering og buffettjenester.
Matlaging med en induksjonsbrenner er energieffektiv. Varme overføres direkte til kokefartøyet, og mindre varme blir bortkastet, da den ikke opptrer i koketoppen eller spredes i den omkringliggende luften. Toppen forblir kjølig under og etter matlaging, og den avgir ingen røyk, stråling eller flammer. Det er tryggere enn konvensjonelle brennere, som beholder varmen lenge etter at matlagingen er gjort. Fordi induktiv oppvarming er direkte, varmes opp til 50 prosent raskere enn konvensjonelle brennere.
Induksjonsbrennere må brukes med en kokepott eller panne med flat en bunn. Kokekaret skal være laget av jernholdig eller magnetisk materiale, for eksempel rustfritt stål eller støpejern, for å kunne føre tilt den elektromagnetiske strømmen. Disse brennerne vil ikke jobbe med kokekar laget av aluminium, kobber eller Pyrex.
En annen ulempe er at induksjonsbrennerkoktopp er dyrere sammenlignet med tradisjonelle brennere. En enkelt induksjonsbrenner koster alt fra $ 1500 til $ 3.500 amerikanske dollar (USD) i 2008. Det kan være kostnadseffektivt på lang sikt fordi mindre strøm brukes til halve koketiden.
Bruken av induksjonsbrennere har sin opprinnelse i Asia og Europa. De ble først introdusert for Nord-Amerika i high-end restaurantkjøkken rundt på slutten av 1990-tallet. Den høye prislappen og dårlig forståelse av den nye teknologien resulterte i svakt salg. Fornyet markedsføringsinnsats og lavere priser på begynnelsen av 2000 -tallet økte salget.