유도 버너 란 무엇입니까?

유도 버너는 유도 가열을 사용하는 조리대 요리에 사용되는 버너의 한 유형입니다. 화염 대신 전기와 자기를 모두 사용하여 요리 용기를 가열합니다. 열은 버너 또는 표준 전기 판이 아닌 요리 용기 자체에 의해 생성됩니다. 전통적인 쿡탑에 대한 유도 버너의 장점은 효율성, 안전 및 속도입니다. 그들은 원래 전문 요리사가 사용했지만 고급 주방 품목으로 점점 더 많이 구할 수있게되고 있습니다.

유도 버너의 기본 부분에는 전기 부품, 코일 및 세라믹 상단이 포함됩니다. 전류는 전기 성분으로부터 코일을 통해 흐릅니다. 그런 다음이 코일은 세라믹 상단을 통과하는 전자기장을 생성합니다. 그 시점에는 열이 아직 존재하지 않습니다. 실제 열은 전자기장이 발생할 때 요리 용기에 의해 생성됩니다.

2008 년 현재 시장의 대부분의 유도 버너는 Th입니다.e 내장 CookTop 유형. 설치는 어려울 수 있으며 장치 비용에 상당히 추가됩니다. 케이터링 및 뷔페 서비스에 유용한 몇 가지 독립형 및 휴대용 모델이 있습니다.

유도 버너로 요리하는 것은 에너지 효율적입니다. 열은 요리 용기로 직접 옮겨지고 쿡탑에서 전이되지 않거나 주변 공기로 소실되므로 열이 낭비됩니다. 요리 중과 요리 중에 상단은 여전히 ​​시원하게 유지되며, 연기, 방사선 또는 화염을 방출하지 않습니다. 요리가 완료된 후 오랫동안 열을 유지하는 기존 버너보다 안전합니다. 유도 가열이 직접적이기 때문에 식품은 기존 버너보다 최대 50 % 더 빠르게 가열됩니다.

유도 버너는 요리 포트 또는 바닥이 평평한 팬과 함께 사용해야합니다. 조리 용기는 전도를 위해 스테인레스 스틸 또는 주철과 같은 철 또는 자기 재료로 만들어야합니다.전자기 전류. 이 버너는 알루미늄, 구리 또는 Pyrex로 만든 요리 용기와 함께 작동하지 않습니다.

또 다른 단점은 유도 버너 쿡탑이 전통적인 버너에 비해 비싸다는 것입니다. 단일 유도 버너 비용은 2008 년 $ 1,500 ~ 3,500 달러 (USD)입니다. 조리 시간의 절반 동안 전기가 적은 전기가 적은 전기가 사용되기 때문에 장기적으로 비용 효율적일 수 있습니다.

유도 버너의 사용은 아시아와 유럽에서 시작되었습니다. 그들은 1990 년대 후반에 고급 레스토랑 주방에서 북미에 처음 소개되었습니다. 높은 가격표와 새로운 기술에 대한 이해가 좋지 않으면 매출이 약해졌습니다. 2000 년대 초의 마케팅 노력과 가격이 저렴한 판매 증가.