誘導バーナーとは何ですか？

誘導バーナーは、誘導加熱を使用するカウンタートップ調理に使用されるバーナーの一種です。炎の代わりに、電気と磁気の両方を使用して調理容器を加熱します。熱は、バーナーや標準的な電気プレートを通してではなく、調理容器自体によって生成されます。従来のクックトップよりも誘導バーナーのいくつかの利点は、その効率、安全性、速度です。それらはもともとプロのシェフによって使用されていましたが、ハイエンドのキッチンアイテムとしてますます利用できるようになりつつあります。

誘導バーナーの基本部分には、電気部品、コイル、セラミックトップが含まれます。電流は、電気コンポーネントからコイルを通過します。これらのコイルは、セラミック上部を通過する電磁界を生成します。その時点ではまだ熱が存在していません。実際の熱は、電磁界に遭遇するときに調理容器によって生成されます。

2008年の時点で、市場でのほとんどの誘導バーナーはTHの誘導バーナーです。eビルトインクックトップタイプ。インストールは難しい場合があり、ユニットのコストを大幅に追加します。ケータリングやビュッフェサービスに役立つ自立型およびポータブルモデルがいくつかあります。

誘導バーナーを使用した調理はエネルギー効率が高くなります。熱は調理容器に直接伝達され、クックトップで走行したり、周囲の空気に散逸したりしないため、熱が無駄になります。上部は調理中と調理後も涼しく、煙、放射、または炎を放出しません。調理が行われてから長く熱を保持する従来のバーナーよりも安全です。帰納的加熱は直接的であるため、食品は従来のバーナーよりも最大50％速く加熱されます。

誘導バーナーは、底の平らな調理鍋または鍋で使用する必要があります。調理容器は、ステンレス鋼や鋳鉄などの鉄または磁気材料で作られている必要があります。T電磁電流。これらのバーナーは、アルミニウム、銅、またはパイレックスで作られた調理容器では機能しません。

もう1つの欠点は、誘導バーナーのクックトップが従来のバーナーに比べてより高価であることです。単一の誘導バーナーの費用は、2008年に1,500ドルから3,500米ドル（USD）です。調理時間の半分に使用される電力が少ないため、長期的にはコスト効率が高い場合があります。

誘導バーナーの使用は、アジアとヨーロッパで生まれました。彼らは、1990年代後半頃にハイエンドのレストランのキッチンで最初に北米に紹介されました。高い値札と新しいテクノロジーの理解が低いと、売り上げが低下しました。 2000年代初頭の新たなマーケティング活動と低価格の売上が増加しました。