Cos'è un bruciatore a induzione?
Un bruciatore a induzione è un tipo di bruciatore utilizzato per la cottura da banco che utilizza il riscaldamento induttivo. Invece di fiamme, utilizza elettricità e magnetismo per riscaldare una nave da cucina. Il calore è generato dalla nave da cucina stessa anziché attraverso un bruciatore o piastre elettriche standard. Alcuni vantaggi dei bruciatori di induzione rispetto ai cooktop tradizionali sono la loro efficienza, sicurezza e velocità. Sono stati usati originariamente da chef professionisti, ma stanno diventando sempre più disponibili come oggetto da cucina di fascia alta.
Le parti di base di un bruciatore a induzione includono componenti elettrici, bobine e ceramica. Una corrente elettrica scorre attraverso le bobine dai componenti elettrici. Queste bobine generano quindi un campo elettromagnetico che passa attraverso la parte superiore della ceramica. Il calore non è ancora presente a quel punto. Il calore effettivo è generato dalla nave da cucina quando incontra il campo elettromagnetico.
A partire dal 2008, la maggior parte dei bruciatori di induzione sul mercato sonoE tipo cooktop integrato. L'installazione può essere difficile e aggiungerà notevolmente il costo dell'unità. Ci sono alcuni modelli autoportanti e portatili utili per i servizi di catering e buffet.
Cucinare con un bruciatore a induzione è efficiente dal punto di vista energetico. Il calore viene trasferito direttamente nel recipiente di cottura e meno calore viene sprecato in quanto non si comporta nel piano cottura né si dissipa nell'aria circostante. La parte superiore rimane fresca durante e dopo la cottura e non emette fumi, radiazioni o fiamme. È più sicuro dei bruciatori convenzionali, che mantengono il calore molto tempo dopo la cottura. Poiché il riscaldamento induttivo è diretto, il cibo viene riscaldato fino al 50 % più veloce dei bruciatori convenzionali.
I bruciatori di induzione devono essere utilizzati con una pentola o una padella con un fondo piatto. Il recipiente di cottura deve essere realizzato in materiale ferroso o magnetico, come acciaio inossidabile o ghisa, per condurret La corrente elettromagnetica. Questi bruciatori non funzionano con vasi da cucina realizzati in alluminio, rame o pyrex.
Un altro svantaggio è che i cooktop per bruciatori a induzione sono più costosi rispetto ai bruciatori tradizionali. Un singolo bruciatore a induzione costa da $ 1.500 a $ 3,500 dollari USA (USD) nel 2008. Potrebbe essere efficiente in termini di costi a lungo termine perché meno elettricità viene utilizzata per metà del tempo di cottura.
L'uso di bruciatori a induzione è nato in Asia e in Europa. Sono stati introdotti per la prima volta in Nord America nelle cucine di ristoranti di fascia alta intorno alla fine degli anni '90. Il prezzo elevato e la scarsa comprensione della nuova tecnologia hanno portato a vendite deboli. Gli sforzi di marketing rinnovati e i prezzi più bassi nei primi anni 2000 hanno aumentato le vendite.