¿Qué es un quemador de inducción?
Un quemador de inducción es un tipo de quemador utilizado para la cocción de la encimera que utiliza calentamiento inductivo. En lugar de llamas, usa electricidad y magnetismo para calentar un recipiente de cocción. El calor es generado por el recipiente de cocción en lugar de a través de un quemador o placas eléctricas estándar. Algunas ventajas de los quemadores de inducción sobre las estufas tradicionales son su eficiencia, seguridad y velocidad. Fueron utilizados originalmente por chefs profesionales, pero están cada vez más disponibles como un artículo de cocina de alta gama.
Las partes básicas de un quemador de inducción incluyen componentes eléctricos, bobinas y la parte superior de cerámica. Una corriente eléctrica fluye a través de las bobinas de los componentes eléctricos. Estas bobinas generan un campo electromagnético que pasa a través de la parte superior de cerámica. El calor aún no está presente en ese punto. El calor real es generado por el recipiente de cocción cuando se encuentra con el campo electromagnético.
A partir de 2008, la mayoría de los quemadores de inducción en el mercado son de thE Tipo de estufa incorporada. La instalación puede ser difícil y se agregará considerablemente al costo de la unidad. Hay algunos modelos independientes y portátiles que son útiles para los servicios de catering y buffet.
Cocinar con un quemador de inducción es eficiente energéticamente. El calor se transfiere directamente al recipiente de cocción, y se desperdicia menos calor, ya que no se conduce en la cocina ni se disipa en el aire circundante. La parte superior permanece fría durante y después de la cocción, y no emite humos, radiación o llamas. Es más seguro que los quemadores convencionales, que retienen el calor mucho después de que se realice la cocción. Debido a que el calentamiento inductivo es directo, los alimentos se calientan hasta un 50 por ciento más rápido que los quemadores convencionales.
Los quemadores de inducción deben usarse con una olla o sartén con el fondo plano. El recipiente de cocción debe estar hecho de material ferroso o magnético, como acero inoxidable o hierro fundido, para conducirt La corriente electromagnética. Estos quemadores no funcionarán con recipientes de cocción hechos de aluminio, cobre o pyrex.
Otro inconveniente es que las estufas de quemadores de inducción son más caras en comparación con los quemadores tradicionales. Un único quemador de inducción cuesta entre $ 1,500 y $ 3,500 dólares estadounidenses (USD) en 2008. Puede ser rentable a largo plazo porque se usa menos electricidad para la mitad del tiempo de cocción.
El uso de quemadores de inducción se originó en Asia y Europa. Se introdujeron por primera vez en América del Norte en las cocinas de restaurantes de alta gama a fines de la década de 1990. El alto precio y la mala comprensión de la nueva tecnología dieron como resultado ventas débiles. Los esfuerzos de marketing renovados y los precios más bajos a principios de la década de 2000 aumentaron las ventas.