Wat is een inductieverbrander?
Een inductieverbrander is een type brander dat wordt gebruikt voor aanrechtkoken dat inductieve verwarming gebruikt. In plaats van vlammen gebruikt het zowel elektriciteit als magnetisme om een kookvat te verwarmen. De warmte wordt gegenereerd door het kookvat zelf in plaats van door een brander of standaard elektrische platen. Sommige voordelen van inductiebranders ten opzichte van traditionele kookplaten zijn hun efficiëntie, veiligheid en snelheid. Ze werden oorspronkelijk gebruikt door professionele chef-koks, maar worden in toenemende mate beschikbaar als een high-end keukenitem.
De basisonderdelen van een inductieverbrander omvatten elektrische componenten, spoelen en de keramische top. Een elektrische stroom stroomt door de spoelen van de elektrische componenten. Deze spoelen genereren vervolgens een elektromagnetisch veld dat door de keramische top gaat. Warmte is op dat moment nog niet aanwezig. De werkelijke warmte wordt gegenereerd door het kookvat wanneer het het elektromagnetische veld tegenkomt.
Vanaf 2008 zijn de meeste inductiebranders op de markt van The ingebouwd kookplaattype. Installatie kan moeilijk zijn en zal aanzienlijk toevoegen aan de kosten van het apparaat. Er zijn een paar vrijstaande en draagbare modellen die nuttig zijn voor catering- en buffetdiensten.
Koken met een inductieverbrander is energiezuinig. Warmte wordt rechtstreeks in het kookvat overgebracht en minder warmte wordt verspild omdat het niet in de kookplaat wordt uitgevoerd, noch in de omringende lucht verdwijnt. De bovenkant blijft koel tijdens en na het koken, en het straalt geen dampen, straling of vlammen uit. Het is veiliger dan conventionele branders, die warmte vasthouden lang nadat het koken is voltooid. Omdat inductieve verwarming direct is, wordt voedsel tot 50 procent sneller verwarmd dan conventionele branders.
Inductiebranders moeten worden gebruikt met een kookpot of pan met plat een bodem. Het kookvat moet worden gemaakt van ijzer- of magnetisch materiaal, zoals roestvrij staal of gietijzer, om te leident De elektromagnetische stroom. Deze branders werken niet met kookvaten gemaakt van aluminium, koper of pyrex.
Een ander nadeel is dat inductiebranderkookplaten duurder zijn in vergelijking met traditionele branders. Een enkele inductiebrander kost in 2008 overal van $ 1.500 tot $ 3.500 US dollar (USD). Het kan op de lange termijn kostenefficiënt zijn omdat minder elektriciteit wordt gebruikt voor de helft van de kooktijd.
Het gebruik van inductiebranders is ontstaan in Azië en Europa. Ze werden voor het eerst geïntroduceerd in Noord-Amerika in high-end restaurantkeukens rond de late jaren 1990. Het hoge prijskaartje en het slechte begrip van de nieuwe technologie resulteerden in zwakke verkoop. Vernieuwde marketinginspanningen en lagere prijzen in de vroege jaren 2000 verhoogden de omzet.