Co je to Galangal?

Galangal je příbuzný zázvoru, který má velmi výraznou kořenitou, citrusovou a květinovou chuť. Používá se v kuchyni v jihovýchodní Asii, na místech, jako je Thajsko, Indonésie a Laos, a někteří lidé to považují za základní kámen jihovýchodní Asie. Mnoho asijských trhů nese galangal v alespoň jedné podobě a některé hlavní supermarkety ji mohou skladovat, zejména pokud se nacházejí v oblasti, kde je velká jihovýchodní Asie. Mají bledě opálenou kůži s bílou až krémovou, křupavou interiérem. Čerstvé koření se často používá v tenkých plátcích a lze jej také nakrájet na menší segmenty. Sušený galangal může být prodán ve formě celých plátků nebo prášku pro ochucení. Příchutě čerstvých a sušených verzí koření se liší, přičemž sušené verze mají tendenci ochutnat ostřejší a někdy se stávají štiplavými, pokud nejsou uloženy podSprávné podmínky.

Větší galangal je nejpoužívanější formou tohoto koření. Je původem z Java a má mírně kořeněnou chuť, která připomíná zázvor, ale o něco pepřové. Lesser Galangal, původem z Číny, je mnohem teplejší a má oranžové maso, které usnadňuje identifikaci. Tento typ může být obtížné získat mimo Asii, s výjimkou speciálních obchodů.

Čerstvá směs galangálních a vápna se někdy používá jako osvěžující a žízní zhášející nápoj. Galangal je také populárně přidán do polévek a kari v jihovýchodní Asii a lze jej také použít k vytváření ochucených olejů. Když je Galangal k dispozici čerstvý, měl by být zabalen a uložen pod chlazením, pokud se nepoužívá. Některé asijské trhy prodávají zmrazenou verzi a dávají lidem chuť čerstvého koření, když nejsou k dispozici čerstvé kořeny. Sušené verze by měly být uloženy na chladném suchém místě a použitydo jednoho roku.

Pokud recept vyžaduje Galangal a prostě není k dispozici, kuchaři mohou jako náhradu používat čerstvý zázvor a stříkání limetkové šťávy. Ačkoli to nebude přesně replikovat požadovanou chuť, může se to dostat poněkud blízko. Kuchaři, kteří mají potíže s nalezením koření ve svých sousedstvích a chtějí s ním experimentovat