Vad är Galangal?

Galangal är en ingefära relativ som har en mycket distinkt kryddig, citrusig, blommig smak. Det används i kök i Sydostasien, på platser som Thailand, Indonesien och Laos, och vissa människor anser att det är en hörnsten i sydöstra asiatiska köket. Många asiatiska marknader har Galangal i minst en form, och vissa stora stormarknader kan också lagra det, särskilt om de är belägna i ett område där det finns en stor sydostasiatisk befolkning.

ytligt, galangalrötter, den del av växten som används i matlagning, ser mycket ut som Ginger. De har en blekbrun hud med en vit till krämig, crunchy interiör. Det färska krydda används ofta i tunna skivor, och det kan också skäras i mindre segment. Torkad galangal kan säljas i form av hela skivor eller ett pulver för smaksättning. Smakerna från de färska och torkade versionerna av kryddan är olika, med torkade versioner som tenderar att smaka skarpare och ibland bli skarpa om de inte lagras underRätt förhållanden.

Greater Galangal är den mest använda formen av detta krydda. Den är infödd i Java, och den har en något kryddig smak som påminner om ingefära, men lite mer peppig. Lesser Galangal, infödd i Kina, är mycket varmare och har orangiskt kött som gör det enkelt att identifiera. Denna typ kan vara svår att få utanför Asien, utom genom specialbutiker.

En ny blandning av galangal och kalk används ibland som en uppfriskande och törstkylande dryck. Galangal läggs också populärt till soppor och curryer i Sydostasien, och det kan också användas för att skapa smaksatta oljor. När Galangal är tillgängligt färskt bör den lindas och lagras under kylning när den inte används. Vissa asiatiska marknader säljer en frusen version, vilket ger människor smaken av det färska kryddan när färska rötter inte är tillgängliga. Torkade versioner ska förvaras på en sval torr plats och användasinom ett år.

Om ett recept kräver Galangal och det helt enkelt inte är tillgängligt, kan kockar använda färsk ingefära och en spruta limesaft som ersättare. Även om detta inte exakt kommer att replikera önskad smak, kan det komma ganska nära. Kockar som har svårt att hitta kryddan i sina stadsdelar och vill experimentera med det kanske vill överväga en postorderstjänst som säljer torkade kryddor genom en katalog.