Cos'è Galangal?

Galangal è un parente di zenzero che ha un sapore piccante, agrumato e fiorito molto distintivo. È usato in cucine attraverso il sud -est asiatico, in luoghi come la Thailandia, l'Indonesia e il Laos, e alcune persone lo considerano una pietra miliare della cucina del sud -est asiatico. Molti mercati asiatici portano Galangal in almeno una forma, e anche alcuni grandi supermercati possono immagazzinarlo, soprattutto se si trovano in un'area in cui c'è una grande popolazione del sud -est asiatico.

Superficialmente, radici galangali, la parte della pianta usata in cucina, sembra molto come lo zenzero. Hanno una pelle marrone chiaro con un interno da bianco a cremoso e croccante. La spezia fresca viene spesso utilizzata in fette sottili e può anche essere tagliata in segmenti più piccoli. Galangal secco può essere venduto sotto forma di fette intere o di polvere per aroma. I sapori delle versioni fresche e secche della spezia sono diversi, con versioni essiccate che tendono a assaggiare più nitide e talvolta diventano acride se non sono conservate sotto ilcondizioni adeguate.

Galangal maggiore è la forma più utilizzata di questa spezia. È originario di Java e ha un sapore leggermente piccante che ricorda lo zenzero, ma leggermente più pepato. Il galangal minore, originario della Cina, è molto più caldo e ha una carne arancifica che rende facile da identificare. Questo tipo può essere difficile da ottenere al di fuori dell'Asia, tranne attraverso i negozi speciali.

Un nuovo mix di galanga e calce viene talvolta usato come bevanda rinfrescante e di spegnimento della sete. Galangal viene anche popolarmente aggiunto a zuppe e curry nel sud -est asiatico e può essere utilizzato anche per creare oli aromatizzati. Quando Galangal è disponibile fresco, dovrebbe essere avvolto e conservato in refrigerazione quando non in uso. Alcuni mercati asiatici vendono una versione congelata, dando alle persone il sapore della spezia fresca quando le radici fresche non sono disponibili. Le versioni essiccate devono essere conservate in un luogo fresco e utilizzatoentro un anno.

Se una ricetta richiede Galangal e semplicemente non è disponibile, i cuochi possono usare lo zenzero fresco e uno schizzo di succo di lime in sostituzione. Sebbene ciò non replicherà con precisione il sapore desiderato, può avvicinarsi piuttosto. I cuochi che hanno difficoltà a trovare le spezie nei loro quartieri e vogliono sperimentarlo potrebbero voler prendere in considerazione un servizio di ordine postale che vende spezie essiccate attraverso un catalogo.