¿Qué es Galangal?
Galangal es un pariente de jengibre que tiene un sabor picante muy distintivo, cítrico y florido. Se usa en cocinas en todo el sudeste asiático, en lugares como Tailandia, Indonesia y Laos, y algunas personas lo consideran una piedra angular de la cocina del sudeste asiático. Muchos mercados asiáticos llevan Galangal en al menos una forma, y algunos supermercados importantes también pueden almacenarlo, especialmente si se encuentran en un área donde hay una gran población del sudeste asiático.
superficialmente, las raíces galangales, la parte de la planta utilizada en la cocina, se parece a un gran negocio. Tienen una piel bronceada pálida con un interior blanco a cremoso y crujiente. La especia fresca a menudo se usa en rodajas delgadas, y también se puede cortar en segmentos más pequeños. Galangal seco se puede vender en forma de rodajas enteras o un polvo para saborear. Los sabores de las versiones frescas y secas de la especia son diferentes, con versiones secas que tienden a tener un sabor más agudo y a veces se vuelven acre si no están almacenados bajo elCondiciones adecuadas.
Gran Galangal es la forma más utilizada de esta especia. Es nativo de Java, y tiene un sabor ligeramente picante que recuerda al jengibre, pero un poco más picante. Menor Galangal, nativo de China, es mucho más caliente y tiene carne naranja, lo que hace que sea fácil de identificar. Este tipo puede ser difícil de obtener fuera de Asia, excepto a través de tiendas especializadas.
Una nueva mezcla de galangal y lima a veces se usa como una bebida refrescante y de asfixia. Galangal también se agrega popularmente a sopas y curry en todo el sudeste asiático, y también se puede usar para crear aceites con sabor. Cuando Galangal está disponible de nuevo, debe envolverse y almacenarse bajo refrigeración cuando no está en uso. Algunos mercados asiáticos venden una versión congelada, dando a las personas el sabor de la especia fresca cuando no hay raíces frescas disponibles. Las versiones secas deben almacenarse en un lugar fresco y seco y usarsedentro de un año.
Si una receta requiere Galangal y simplemente no está disponible, los cocineros pueden usar jengibre fresco y un chorro de jugo de lima como reemplazo. Aunque esto no replicará con precisión el sabor deseado, puede acercarse bastante. Los cocineros que tienen dificultades para encontrar la especia en sus vecindarios y quieren experimentar con él, pueden considerar un servicio de pedido por correo que vende especias secas a través de un catálogo.