Co to jest Galangal?
Galangal jest imbirem, który ma bardzo charakterystyczny pikantny, cytrusowy, kwiecisty smak. Jest stosowany w kuchni w Azji Południowo -Wschodniej, w miejscach takich jak Tajlandia, Indonezja i Laos, a niektórzy uważają to za kamień węgielny kuchni Azji Południowo -Wschodniej. Wiele rynków azjatyckich przenosi Galangal w co najmniej jednej formie, a niektóre główne supermarkety również mogą go zaopatrzyć, zwłaszcza jeśli znajdują się w obszarze, w którym znajduje się duża populacja Azji Południowo -Wschodniej.
powierzchownie, korzenie Galangal, część rośliny używanej do gotowania, wyglądają bardzo jak rowe. Mają jasnobrązową skórę z białym i kremowym, chrupiącym wnętrzem. Świeże przyprawy jest często stosowane w cienkich plasterkach, a można ją również przyciąć na mniejsze segmenty. Wysuszony galangal może być sprzedawany w postaci całych plasterków lub proszku do smaku. Smaki świeżych i wysuszonych wersji przyprawy są różne, z wysuszonymi wersjami mające na celu smakę ostrzejszWłaściwe warunki.
Galangal jest najczęściej stosowaną postacią tej przyprawy. Pochodzi z Java i ma nieco pikantny smak, który przypomina imbir, ale nieco bardziej pieprzny. Mniejszy Galangal, pochodzący z Chin, jest znacznie gorętszy i ma ciało pomarańczy, co ułatwia identyfikację. Ten typ może być trudny do uzyskania poza Azją, z wyjątkiem sklepów specjalistycznych.
Świeża mieszanka galangal i wapna jest czasem używana jako odświeżający i pragnący napój. Galangal jest również powszechnie dodawany do zup i curry w Azji Południowo -Wschodniej i można go również wykorzystać do tworzenia aromatycznych olejków. Gdy Galangal jest dostępny świeży, powinien być owinięty i przechowywany pod chłodnicą, gdy nie jest używany. Niektóre rynki azjatyckie sprzedają mrożoną wersję, dając ludziom smak świeżej przypraw, gdy świeże korzenie nie są dostępne. Suszone wersje powinny być przechowywane w chłodnym suchym miejscu i używanew ciągu jednego roku.
Jeśli przepis wymaga Galangal i jest po prostu niedostępny, kucharze mogą używać świeżego imbiru i tryskającego soku z limonki jako zamiennika. Chociaż nie będzie to precyzyjnie odtworzyć pożądany smak, może zbliżyć się. Kucharze, którzy mają trudności ze znalezieniem przypraw w swoich dzielnicach i chcą z nią eksperymentować, mogą chcieć rozważyć usługę wysyłkową, która sprzedaje suszone przyprawy za pośrednictwem katalogu.