Hva er galangal?

Galangal er en ingefær slektning som har en veldig særegen krydret, sitrusaktig, blomstrende smak. Det brukes i kjøkken over hele Sørøst -Asia, på steder som Thailand, Indonesia og Laos, og noen anser det som en hjørnestein i det sørøstasiatiske kjøkkenet. Mange asiatiske markeder bærer galangal i minst en form, og noen store supermarkeder kan også ha på seg det, spesielt hvis de er lokalisert i et område der det er en stor sørøstasiatisk befolkning.

Superfisk, galangal røtter, den delen av anlegget som brukes i matlaging, ser mye ut som ingefær. De har en blek solbrun hud med et hvitt til kremet, knasende interiør. Det ferske krydderet brukes ofte i tynne skiver, og det kan også kuttes i mindre segmenter. Tørket galangal kan selges i form av hele skiver eller et pulver for smakstilsetning. Smakene til de friske og tørkede versjonene av krydderet er forskjellige, med tørkede versjoner som har en tendens til å smake skarpere og noen ganger bli skarp hvis de ikke er lagret underriktige forhold.

Større galangal er den mest brukte formen for dette krydderet. Den er hjemmehørende i Java, og den har en litt krydret smak som minner om ingefær, men litt mer peppig. Lesser Galangal, hjemmehørende i Kina, er mye varmere, og har orangish kjøtt som gjør det enkelt å identifisere. Denne typen kan være vanskelig å få tak i utenfor Asia, bortsett fra gjennom spesialbutikker.

En frisk blanding av galangal og kalk brukes noen ganger som en forfriskende og tørsteslukende drink. Galangal er også populært tilsatt supper og karriretter over hele Sørøst -Asia, og det kan også brukes til å lage smaksrike oljer. Når Galangal er tilgjengelig frisk, bør den pakkes inn og lagres under kjøling når den ikke er i bruk. Noen asiatiske markeder selger en frossen versjon, og gir folk smaken av det ferske krydderet når ferske røtter ikke er tilgjengelige. Tørkede versjoner skal lagres på et kjølig tørt sted og brukesinnen ett år.

Hvis en oppskrift krever galangal og den ganske enkelt ikke er tilgjengelig, kan kokker bruke fersk ingefær og en sprute av limesaft som erstatning. Selv om dette ikke nøyaktig vil gjenskape ønsket smak, kan det komme ganske nært. Kokker som har problemer med å finne krydderet i nabolagene sine og ønsker å eksperimentere med det, kan være lurt å vurdere en postordre -tjeneste som selger tørket krydder gjennom en katalog.