Qu'est-ce que Galangal?
Galangal est un parent au gingembre qui a une saveur épicée, aggrus et fleurie très distinctive. Il est utilisé dans les cuisines à travers l'Asie du Sud-Est, dans des endroits comme la Thaïlande, l'Indonésie et le Laos, et certaines personnes le considèrent comme une pierre angulaire de la cuisine d'Asie du Sud-Est. De nombreux marchés asiatiques transportent Galangal sous au moins une forme, et certains grands supermarchés peuvent également le stocker, surtout s'ils sont situés dans une zone où il y a une grande population d'Asie du Sud-Est.
superficiellement, les racines Galangal, la partie de la plante utilisée dans la cuisson, ressemble beaucoup au gingembre. Ils ont une peau bronzée pâle avec un intérieur blanc à crémeux et croquant. L'épice fraîche est souvent utilisée en tranches minces, et elle peut également être coupée en segments plus petits. Le galangal séché peut être vendu sous forme de tranches entières ou d'une poudre pour aromatiser. Les saveurs des versions fraîches et séchées des épices sont différentes, les versions séchées tendant à avoir un goût plus net et de devenir parfois âcre s'ils ne sont pas stockés sous leconditions appropriées.
Le plus grand galangal est la forme la plus largement utilisée de cette épice. Il est originaire de Java, et il a une saveur légèrement épicée qui rappelle le gingembre, mais légèrement plus poivré. Le moindre galangal, originaire de la Chine, est beaucoup plus chaud et a une chair orangish qui le rend facile à identifier. Ce type peut être difficile à obtenir en dehors de l'Asie, sauf dans les magasins spécialisés.
Un nouveau mélange de galangal et de chaux est parfois utilisé comme boisson rafraîchissante et soif. Galangal est également communément ajouté aux soupes et aux currys à travers l'Asie du Sud-Est, et il peut également être utilisé pour créer des huiles aromatisées. Lorsque Galangal est disponible frais, il doit être enveloppé et stocké sous réfrigération lorsqu'il n'est pas utilisé. Certains marchés asiatiques vendent une version congelée, donnant aux gens la saveur des épices fraîches lorsque les racines fraîches ne sont pas disponibles. Les versions séchées doivent être stockées dans un endroit sèche frais et utiliséen un an.
Si une recette appelle Galangal et qu'elle n'est tout simplement pas disponible, les cuisiniers peuvent utiliser du gingembre frais et une giclée de jus de lime en remplacement. Bien que cela ne reproduira pas précisément la saveur souhaitée, elle peut se rapprocher. Les cuisiniers qui ont du mal à trouver les épices dans leurs quartiers et qui veulent l'expérimenter peuvent vouloir envisager un service de vente par correspondance qui vend des épices séchées via un catalogue.