ガランガルとは何ですか？

ガランガルは、非常に独特のスパイシーで柑橘系の花のような風味を持っている生ingerの親relativeです。東南アジアの料理、タイ、インドネシア、ラオスなどの場所で使用されており、一部の人々はそれを東南アジア料理の礎石と考えています。多くのアジア市場は少なくとも1つの形でガランガルを搭載しており、いくつかの主要なスーパーマーケットも同様にそれを在庫している可能性があります。特に、それらが東南アジアの大部分がある地域にある場合。彼らは白からクリーミーでカリカリのインテリアを備えた淡い黄褐色の肌を持っています。新鮮なスパイスは薄いスライスでよく使用され、より小さなセグメントにカットすることもできます。乾燥ガランガルは、スライス全体またはフレーバー用の粉末の形で販売できます。スパイスの新鮮で乾燥したバージョンのフレーバーは異なり、乾燥したバージョンはより鋭い味になり、時にはそれらが保存されないと感動的になります適切な条件。それはJavaに生息しており、生ingerを連想させる少しスパイシーな風味を持っていますが、わずかにペッパーです。中国原産のより少ないガランガルははるかに熱く、オレンジ色の肉を持っているため、簡単に識別できます。このタイプは、専門店を除き、アジア以外で入手するのが難しい場合があります。

ガランガルとライムの新鮮なミックスは、爽やかでのどの渇きの消光剤として時々使用されます。ガランガルは、東南アジアのスープやカレーにも一般的に追加されており、フレーバーオイルを作成するためにも使用できます。 Galangalが新鮮に利用できる場合は、使用していない場合は冷蔵下で包み、保存する必要があります。一部のアジア市場は冷凍バージョンを販売しており、新鮮な根が利用できないときに新鮮なスパイスの風味を人々に与えます。乾燥バージョンは涼しい乾燥した場所に保管し、使用する必要があります1年以内。

レシピがガランガルを呼び、それが単に利用できない場合、料理人は新鮮な生ingerとライムジュースの噴出を代替品として使用できます。これは望ましい風味を正確に複製するものではありませんが、かなり近くになる可能性があります。近所でスパイスを見つけるのが困難で、それを試したい料理人は、カタログを通して乾燥したスパイスを販売する通信販売サービスを検討したいかもしれません。