Was ist Galangal?
Galangal ist ein Ingwer -Verwandter, der einen sehr markanten würzigen, zitrischen, blumigen Geschmack hat. Es wird in Küchen in Südostasien verwendet, an Orten wie Thailand, Indonesien und Laos, und einige Menschen halten es für einen Eckpfeiler der südostasiatischen Küche. Viele asiatische Märkte tragen Galangal in mindestens einer Form, und einige große Supermärkte können es auch lagern, insbesondere wenn sie sich in einem Gebiet befinden, in dem es eine große südostasiatische Bevölkerung gibt. Sie haben eine hellbraune Haut mit einem weißen bis cremigen, knusprigen Innenraum. Das frische Gewürz wird häufig in dünnen Scheiben verwendet und kann auch in kleinere Segmente geschnitten werden. Getrocknetes Galangal kann in Form von ganzen Scheiben oder einem Pulver zum Aroma verkauft werden. Die Aromen der frischen und getrockneten Versionen des Gewürzs sind unterschiedlich, wobei getrocknete Versionen tendenziell schärfer schmecken und manchmal scharfer werden, wenn sie nicht unter dem gelagert werdenRichtige Bedingungen.
Größeres Galangal ist die am weitesten verbreitete Form dieses Gewürzs. Es ist in Java beheimatet und hat einen leicht würzigen Geschmack, der an Ingwer erinnert, aber etwas pfefferiger ist. Lesser Galangal, einheimisch in China, ist viel heißer und verfügt über orangisches Fleisch, das es leicht zu identifizieren macht. Dieser Typ kann außerhalb Asiens schwer zu erhalten sein, außer in Spezialgeschäften.
Eine frische Mischung aus Galangal und Kalk wird manchmal als erfrischendes und durstes Quenching -Getränk verwendet. Galangal wird auch im Volksmund Suppen und Currys in Südostasien hinzugefügt und kann auch zur Herstellung von aromatisierten Ölen verwendet werden. Wenn Galangal frisch erhältlich ist, sollte es bei Nichtgebrauch unter Kühlung eingewickelt und gespeichert werden. Einige asiatische Märkte verkaufen eine gefrorene Version und verleihen den Menschen den Geschmack des frischen Gewürzs, wenn keine frischen Wurzeln verfügbar sind. Getrocknete Versionen sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert und verwendet werdeninnerhalb eines Jahres.
Wenn ein Rezept Galangal erfordert und einfach nicht verfügbar ist, können Köche frische Ingwer und einen Spritzer Limettensaft als Ersatz verwenden. Obwohl dies den gewünschten Geschmack nicht genau repliziert, kann es ziemlich nahe kommen. Köche, die Schwierigkeiten haben, das Gewürz in ihren Nachbarschaften zu finden, und damit experimentieren möchten, möchten möglicherweise einen Versandauftragsdienst in Betracht ziehen, der getrocknete Gewürze über einen Katalog verkauft.