Wat is Galangal?

Galangal is een gemberverwant dat een zeer onderscheidende pittige, citrusachtige, bloemrijke smaak heeft. Het wordt gebruikt in keukens in Zuidoost -Azië, in plaatsen als Thailand, Indonesië en Laos, en sommige mensen beschouwen het als een hoeksteen van Zuidoost -Aziatische keuken. Veel Aziatische markten dragen Galangal in ten minste één vorm, en sommige grote supermarkten kunnen het ook opslaan, vooral als ze zich bevinden in een gebied waar een grote Zuidoost -Aziatische bevolking is.

Oppervlakkig, galangale wortels, het deel van de plant die wordt gebruikt bij het koken, zie er veel uit als Ginger. Ze hebben een lichtbruine huid met een wit tot romig, knapperig interieur. Het verse kruid wordt vaak gebruikt in dunne plakjes en kan ook in kleinere segmenten worden gesneden. Gedroogd galangaal kan worden verkocht in de vorm van hele plakjes of een poeder voor smaakstoffen. De smaken van de verse en gedroogde versies van het kruid zijn verschillenJuiste omstandigheden.

Groter Galangal is de meest gebruikte vorm van dit kruid. Het is inheems in Java en het heeft een enigszins kruidige smaak die doet denken aan gember, maar iets meer peper. Lesser Galangal, afkomstig uit China, is veel heter en heeft orangish vlees waardoor het gemakkelijk te identificeren is. Dit type kan moeilijk te verkrijgen zijn buiten Azië, behalve via specialistische winkels.

Een verse mix van galangal en limoen wordt soms gebruikt als een verfrissende en dorst blussend drankje. Galangal wordt ook in de volksmond toegevoegd aan soepen en curry's in Zuidoost -Azië, en het kan ook worden gebruikt om gearomatiseerde oliën te creëren. Wanneer Galangal vers beschikbaar is, moet het worden ingepakt en opgeslagen onder koeling wanneer deze niet in gebruik is. Sommige Aziatische markten verkopen een bevroren versie, waardoor mensen de smaak van het verse kruid krijgen wanneer nieuwe wortels niet beschikbaar zijn. Gedroogde versies moeten worden opgeslagen op een koele droge plaats en worden gebruiktbinnen een jaar.

Als een recept om Galangal vraagt ​​en het gewoon niet beschikbaar is, kunnen koks verse gember en een spuit limoensap gebruiken als vervanging. Hoewel dit de gewenste smaak niet precies zal repliceren, kan het vrij dichtbij komen. Cooks die moeite hebben om het kruid in hun buurten te vinden en ermee willen experimenteren, willen misschien een postorderervice overwegen die gedroogde kruiden via een catalogus verkoopt.