Hvad er Galangal?
Galangal er en ingefær slægtning, der har en meget karakteristisk krydret, citrusagtig, blomstrende smag. Det bruges i køkkener over Sydøstasien på steder som Thailand, Indonesien og Laos, og nogle mennesker betragter det som en hjørnesten i det sydøstasiatiske køkken. Mange asiatiske markeder bærer Galangal i mindst en form, og nogle større supermarkeder kan også lagre det, især hvis de er placeret i et område, hvor der er en stor sydøstasiatiske befolkning.
overfladisk, galangalrødder, den del af den plante, der bruges i madlavning, ligner meget ging. De har en lysbrune hud med et hvidt til cremet, crunchy interiør. Det friske krydderi bruges ofte i tynde skiver, og det kan også skæres i mindre segmenter. Tørret galangal kan sælges i form af hele skiver eller et pulver til aroma. Smagene fra de friske og tørrede versioner af krydderiet er forskellige, med tørrede versioner, der har tendens til at smage skarpere og undertiden bliver skarpe, hvis de ikke opbevares underKorrekte betingelser.
Greater Galangal er den mest anvendte form for dette krydderi. Det er hjemmehørende i Java, og det har en lidt krydret smag, der minder om ingefær, men lidt mere pebret. Mindre Galangal, der er hjemmehørende i Kina, er meget varmere og har Orangish Flesh, hvilket gør det nemt at identificere. Denne type kan være vanskelig at få uden for Asien, undtagen gennem specialforretninger.
En frisk blanding af galangal og kalk bruges undertiden som en forfriskende og tørst slukende drink. Galangal tilføjes også populært til supper og karry over Sydøstasien, og det kan også bruges til at skabe aromatiserede olier. Når Galangal er tilgængelig frisk, skal den indpakkes og opbevares under køling, når den ikke er i brug. Nogle asiatiske markeder sælger en frosset version, hvilket giver folk smagen af det friske krydderi, når friske rødder ikke er tilgængelige. Tørrede versioner skal opbevares på et køligt tørt sted og brugesinden for et år.
Hvis en opskrift kræver Galangal, og den er simpelthen ikke tilgængelig, kan Cooks bruge frisk ingefær og en sprøjt af limesaft som en erstatning. Selvom dette ikke nøjagtigt replikerer den ønskede smag, kan den komme temmelig tæt på. Kokke, der har svært ved at finde krydderiet i deres kvarterer og ønsker at eksperimentere med det, vil måske overveje en postordre -service, der sælger tørrede krydderier gennem et katalog.