O que é galangal?
Galangal é um parente gengibre que possui um sabor picante muito distinto, cítrico e florido. É usado em cozinhas no sudeste da Ásia, em lugares como Tailândia, Indonésia e Laos, e algumas pessoas consideram uma pedra angular da culinária do sudeste asiático. Muitos mercados asiáticos carregam galangal em pelo menos uma forma, e alguns grandes supermercados também podem estocá -lo, especialmente se estiverem localizados em uma área onde há uma grande população do sudeste asiática. Eles têm uma pele pálida com um interior branco a cremoso e crocante. O tempero fresco é frequentemente usado em fatias finas e também pode ser cortada em segmentos menores. Galangal seco pode ser vendido na forma de fatias inteiras ou um pó para aromatizar. Os sabores das versões frescas e secas do especiarCondições adequadas. É nativo de Java e tem um sabor levemente picante, que lembra o gengibre, mas um pouco mais apimentado. Galangal menor, nativo da China, é muito mais quente e possui carne laranja, o que facilita a identificação. Esse tipo pode ser difícil de obter fora da Ásia, exceto através de lojas especializadas.
Uma mistura nova de galanga e cal é às vezes usada como uma bebida refrescante e sede de extinção. Galangal também é popularmente adicionado a sopas e caril no sudeste da Ásia, e também pode ser usado para criar óleos com sabor. Quando o Galangal está disponível fresco, ele deve ser embrulhado e armazenado sob refrigeração quando não estiver em uso. Alguns mercados asiáticos vendem uma versão congelada, dando às pessoas o sabor do tempero fresco quando as raízes frescas não estão disponíveis. As versões secas devem ser armazenadas em um local frio e usadodentro de um ano.
Se uma receita pedir galangal e simplesmente não estiver disponível, os cozinheiros poderão usar gengibre fresco e um esguicho de suco de limão como substituto. Embora isso não replique com precisão o sabor desejado, ele pode chegar bastante perto. Cooks que têm dificuldade em encontrar o tempero em seus bairros e querem experimentar pode querer considerar um serviço de ordem de correspondência que vende especiarias secas através de um catálogo.