Co je Matbucha?
Matbucha je marocké jídlo, které někteří považují za typ horké omáčky a jiné pochutnání nebo ozdobu; Ještě jiní jedí jako salát. Jídlo je populární v Maroku, zejména v některých oblastech Středního východu a Izraele. Existují některé drobné variace, ale hlavní ingredience v Matbucha jsou rajčata, papriky, papriky, sůl, černý pepř a obvykle cibule. Omáčka může být podávána studená nebo horká a je obvykle doprovázena chlebem, rýží nebo bramborami. Primární chuť je mírně sladká kvůli rajčatům, se spoustou kořeněného tepla z horkých paprik. Mohou být rozdrcena rajčata z plechovek, celá rajčata z plechovek, která byla nasekána na menší kousky nebo čerstvá rajčata. V případě čerstvých rajčat většina receptů vyžaduje, aby byly odlupovány před přidáním do směsi. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je blanch rajčat jen natolik, aby uvolnil pokožku a poté je šokoval do ledové vody. TheKůže se po minutě snadno odstraní po studené vodě.
Další složkou je paprika. Téměř každý recept vyžaduje, aby se papriky pečely před přidáním do Matbuchy. Toho lze snadno dosáhnout grilem nebo pod brojlerem. To lze také provést přes hořák s otevřeným dosahem. Cílem je vystavit papriky zahřívat, dokud pokožka zčerná, po kterém mohou být vloženy do sáčku nebo zakryté mísy na páru, dokud nebude možné snadno odstranit spálenou pokožku.
Zbývající složky se přidávají bez přípravy. Množství přidaných paprik horkých paprik závisí na vkusu kuchaře. Existují verze Matbucha, které jsou neuvěřitelně horké, stejně jako verze, které jsou sladší než cokoli jiného. Všechny ingredience se přidávají do hrnce a vaří se, dokud se příchutě spojí a konzistence se stane hladkou a homogenní.
Matbucha se často podává sH chléb a v Izraeli, chléb challah je jedním z oblíbených. Nějaký challah je vyroben s rozinkami uvnitř těsta a poskytuje sladký kontrapunkt k teplu omáčky. Matbucha může být také podáván přes rýži nebo nalit na brambory. Když je podáván chladný, může to být velmi kořenitý a všestranný pokles. Existují dokonce recepty, kde je smíchán s tahini nebo umístěn do sendviče s grilovaným sýrem feta.