Hvad er Matbucha?
Matbucha er en marokkansk skål, som nogle betragter en type varm sauce og andre som en velsmagende eller garnering; Stadig andre spiser det som en salat. Fadet er populært i Marokko, især nogle områder i Mellemøsten og Israel. Der er nogle mindre variationer, men de vigtigste ingredienser i Matbucha er tomater, paprika, varme peberfrugter, salt, sort peber og normalt løg. Saucen kan serveres kold eller varm og ledsages normalt af brød, ris eller kartofler. Den primære smag er lidt sød på grund af tomaterne, med en masse krydret varme fra de varme peberfrugter.
tomater er basen for Matbucha. De kan knuses tomater fra dåser, hele tomater fra dåser, der er hugget i mindre stykker eller friske tomater. I tilfælde af friske tomater opfordrer de fleste opskrifter på, at de skal skrælles, før de tilsættes til blandingen. Den nemmeste måde at opnå dette på er at blanchere tomaterne lige nok til at løsne huden og derefter chokere dem i isvand. DeSkins vil være lette at fjerne efter at have været i det kolde vand i et minut.
Den næste ingrediens er paprika. Næsten hver opskrift kræver, at paprikaen skal ristes, før de føjes til Matbucha. Dette kan let opnås med en grill eller under en slagtekylling. Det kan også gøres over en åben rækkevidde brænder. Ideen er at udsætte peberfrugterne for opvarmning, indtil huden sorte, hvorefter de kan sættes i en taske eller en dækket skål til damp, indtil den forkullede hud let kan fjernes.
De resterende ingredienser tilsættes uden forberedelse. Mængden af varm peberfrugter er afhængig af kokens smag. Versioner af Matbucha, der er utroligt varme, findes, ligesom versioner, der er mere søde end noget andet. Alle ingredienserne tilsættes til en gryde og koges, indtil smagene samles, og konsistensen bliver glat og homogen.
Matbucha serveres ofte viddH brød og i Israel, challah brød, er en af favoritterne. Nogle challah er lavet med rosiner inde i dejen, hvilket giver et sødt kontrapunkt til saucens varme. Matbucha kan også serveres over ris eller hældes over kartofler. Når det serveres koldt, kan det være en meget krydret og alsidig dukkert. Der er endda opskrifter, hvor det blandes med tahini eller placeres inde i en feta grillet ostesandwich.