Wat is Matbucha?

Matbucha is een Marokkaans gerecht dat sommigen als een soort hete saus beschouwen en anderen als een smaak of garnering; Weer anderen eten het als salade. Het gerecht is populair in Marokko, met name sommige delen van het Midden -Oosten en Israël. Er zijn enkele kleine variaties, maar de belangrijkste ingrediënten in Matbucha zijn tomaten, paprika, hete paprika's, zout, zwarte peper en, meestal, ui. De saus kan koud of warm worden geserveerd en wordt meestal vergezeld van brood, rijst of aardappelen. De primaire smaak is enigszins zoet vanwege de tomaten, met veel pittige warmte van de hete pepers.

Tomaten zijn de basis voor Matbucha. Ze kunnen geplette tomaten worden van blikken, hele tomaten van blikken die zijn gehakt in kleinere stukken of verse tomaten. In het geval van verse tomaten roepen de meeste recepten op om te worden geschild voordat ze aan het mengsel worden toegevoegd. De eenvoudigste manier om dit te bereiken is om de tomaten net genoeg te blancheren om de huid los te maken en ze vervolgens in ijswater te shockeren. DeSchillen zijn gemakkelijk te verwijderen nadat ze een minuut in het koude water zijn geweest.

Het volgende ingrediënt is paprika. Bijna elk recept roept op dat de paprika's worden geroosterd voordat ze aan Matbucha worden toegevoegd. Dit kan gemakkelijk worden bereikt met een grill of onder een vleeskuikens. Het kan ook worden gedaan via een open bereik-topbrander. Het idee is om de paprika's bloot te stellen om te verwarmen totdat de huid zwart wordt, waarna ze in een zak of overdekte kom kunnen worden gestoomd totdat de verkoolde huid gemakkelijk kan worden verwijderd.

De resterende ingrediënten worden toegevoegd zonder voorbereiding. De hoeveelheid hete pepers toegevoegd is afhankelijk van de smaak van de kok. Versies van Matbucha die ongelooflijk heet zijn, bestaan, net als versies die meer zoet zijn dan wat dan ook. Alle ingrediënten worden aan een pot toegevoegd en gekookt totdat de smaken samenkomen en de consistentie glad en homogeen wordt.

Matbucha wordt vaak geserveerdH brood en, in Israël, challah brood is een van de favorieten. Sommige challah is gemaakt met rozijnen in het deeg en biedt een zoet contrapunt voor de hitte van de saus. Matbucha kan ook worden geserveerd over rijst of over aardappelen gegoten. Als het koud wordt geserveerd, kan het een zeer kruidige en veelzijdige dip zijn. Er zijn zelfs recepten waar het wordt gemengd met tahini of geplaatst in een feta gegrilde kaas sandwich.