Vad är Matbucha?
Matbucha är en marockansk maträtt som vissa betraktar en typ av varm sås och andra som en njutning eller garnering; Ytterligare andra äter det som en sallad. Skålen är populär i Marocko, vissa områden i Mellanöstern och Israel, särskilt. Det finns några mindre variationer, men de viktigaste ingredienserna i Matbucha är tomater, paprika, varma paprika, salt, svartpeppar och vanligtvis lök. Såsen kan serveras kall eller varm och åtföljs vanligtvis av bröd, ris eller potatis. Den primära smaken är något söt på grund av tomaterna, med mycket kryddig värme från de varma paprika.
tomater är basen för Matbucha. De kan krossas tomater från burkar, hela tomater från burkar som har hackats i mindre bitar eller färska tomater. När det gäller färska tomater kräver de flesta recept för att de ska skalas innan de läggs till blandningen. Det enklaste sättet att uppnå detta är att tappa tomaterna precis nog för att lossa huden och sedan chocka dem i isvatten. DeSkinn kommer att vara enkla att ta bort efter att ha varit i det kalla vattnet i en minut.
Nästa ingrediens är paprika. Nästan varje recept kräver att paprika ska rostas innan de läggs till Matbucha. Detta kan lätt åstadkommas med en grill eller under en slaktkropp. Det kan också göras över en öppen sortiment-toppbrännare. Tanken är att exponera paprika för värme tills huden svartar, varefter de kan läggas i en påse eller täckt skål för att ånga tills den förkolade huden lätt kan tas bort.
De återstående ingredienserna tillsätts utan beredning. Mängden varma paprika är beroende av kockens smak. Versioner av Matbucha som är oerhört heta finns, liksom versioner som är mer söta än något annat. Alla ingredienser tillsätts till en kruka och kokas tills smakerna samlas och konsistensen blir slät och homogen.
matbucha serveras ofta medh bröd och, i Israel, challah bröd är en av favoriterna. En del challah är gjord med russin inuti degen, vilket ger en söt kontrapunkt till såsen. Matbucha kan också serveras över ris eller hälls över potatis. När det serveras kallt kan det vara ett mycket kryddigt och mångsidigt dopp. Det finns till och med recept där det blandas med tahini eller placeras i en feta grillad ostsmörgås.