Cos'è Matbucha?

matbucha è un piatto marocchino che alcuni considerano un tipo di salsa piccante e altri un gusto o un contorno; Altri ancora lo mangiano come insalata. Il piatto è popolare in Marocco, alcune aree del Medio Oriente e Israele, in particolare. Ci sono alcune variazioni minori, ma gli ingredienti principali in matbucha sono pomodori, peperoni, peperoncini caldi, sale, pepe nero e, di solito, cipolla. La salsa può essere servita fredda o calda ed è di solito accompagnata da pane, riso o patate. Il sapore primario è leggermente dolce a causa dei pomodori, con molto calore piccante dai peperoncini caldi.

I pomodori sono la base per matbucha. Possono essere pomodori schiacciati da lattine, pomodori interi da lattine che sono state tagliate in pezzi più piccoli o pomodori freschi. Nel caso dei pomodori freschi, la maggior parte delle ricette lo chiede di essere sbucciate prima di essere aggiunte alla miscela. Il modo più semplice per raggiungere questo obiettivo è sbiancare i pomodori quanto basta per allentare la pelle, quindi scioccarli nell'acqua ghiacciata. ILLe pelli saranno facili da rimuovere dopo essere stata nell'acqua fredda per un minuto.

Il prossimo ingrediente è Bell Pepper. Quasi ogni ricetta richiede che i peperoni vengano arrostiti prima di essere aggiunti a matbucha. Questo può essere facilmente realizzato con una griglia o sotto una griglia. Può anche essere fatto su un bruciatore a gamma aperta. L'idea è quella di esporre i peperoni a riscaldarsi fino a quando la pelle si annerirà, dopo di che possono essere messi in una borsa o una ciotola coperta per cuocere a vapore fino a quando la pelle carbonizzata non può essere facilmente rimossa.

Gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti senza preparazione. La quantità di peperoni caldi aggiunti dipende dai gusti del cuoco. Esistono versioni di matbucha che sono incredibilmente calde, così come versioni più dolci di ogni altra cosa. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti a una pentola e cotti fino a quando i sapori si uniscono e la consistenza diventa liscia e omogenea.

matbucha viene spesso servitoH pane e, in Israele, Challah il pane è uno dei favoriti. Alcuni Challah sono realizzati con uvetta all'interno dell'impasto, fornendo un dolce contrappunto al calore della salsa. Il matbucha può anche essere servito sul riso o versato su patate. Se servito a freddo, può essere un tuffo molto piccante e versatile. Ci sono anche ricette in cui è mescolato con tahini o collocato all'interno di un sandwich di formaggio grigliato feta.