Qu'est-ce que Matbucha?

Matbucha est un plat marocain que certains considèrent comme un type de sauce piquante et d'autres un relish ou une garniture; D'autres encore le mangent comme une salade. Le plat est populaire au Maroc, certaines régions du Moyen-Orient et d'Israël, en particulier. Il existe des variations mineures, mais les principaux ingrédients de Matbucha sont les tomates, les poivrons, les poivrons, le sel, le poivre noir et, généralement, l'oignon. La sauce peut être servie froide ou chaude et est généralement accompagnée de pain, de riz ou de pommes de terre. La saveur principale est légèrement sucrée en raison des tomates, avec beaucoup de chaleur épicée des piments forts.

Les tomates sont la base de Matbucha. Ils peuvent être des tomates écrasées à partir de canettes, des tomates entières de canettes qui ont été coupées en morceaux plus petits ou des tomates fraîches. Dans le cas des tomates fraîches, la plupart des recettes appellent à ce qu'elles soient décollées avant d'être ajoutées au mélange. La façon la plus simple d'y parvenir est de blanchir les tomates juste assez pour desserrer la peau, puis de les choquer dans de l'eau glacée. LeLes peaux seront faciles à retirer après avoir été dans l'eau froide pendant une minute.

Le prochain ingrédient est le poivron. Presque toutes les recettes appellent les poivrons à rôtir avant d'être ajoutés à Matbucha. Cela peut être facilement accompli avec un gril ou sous un gril. Cela peut également être fait sur un brûleur à gamme ouverte. L'idée est d'exposer les poivrons au chauffage jusqu'à ce que la peau s'habille, après quoi ils peuvent être placés dans un sac ou un bol recouvert de vapeur jusqu'à ce que la peau carbonisée puisse être facilement enlevée.

Les ingrédients restants sont ajoutés sans préparation. La quantité de piments forts ajoutés dépend des goûts du cuisinier. Des versions de Matbucha qui sont incroyablement chaudes existent, tout comme les versions plus douces qu'autre chose. Tous les ingrédients sont ajoutés à un pot et cuits jusqu'à ce que les saveurs se réunissent et que la consistance devient lisse et homogène.

matbucha est souvent servi avecH Pain et, en Israël, Challah Le pain est l'un des favoris. Une challah est faite de raisins secs à l'intérieur de la pâte, offrant un contrepoint sucré à la chaleur de la sauce. Le matbucha peut également être servi sur du riz ou versé sur des pommes de terre. Lorsqu'il est servi froid, il peut être une trempette très épicée et polyvalente. Il y a même des recettes où il est mélangé avec tahini ou placé à l'intérieur d'un sandwich au fromage grillé feta.