¿Qué es Matbucha?
matbucha es un plato marroquí que algunos consideran un tipo de salsa picante y otros un gusto o guarnición; Aún otros lo comen como ensalada. El plato es popular en Marruecos, algunas áreas de Medio Oriente e Israel, en particular. Hay algunas variaciones menores, pero los ingredientes principales en Matbucha son tomates, pimientos, pimientos calientes, sal, pimienta negra y, por lo general, cebolla. La salsa se puede servir fría o caliente y generalmente se acompaña de pan, arroz o papas. El sabor principal es ligeramente dulce debido a los tomates, con mucho calor picante de los pimientos calientes.
Los tomates son la base de Matbucha. Se pueden aplastar tomates de latas, tomates enteros de latas que se han cortado en trozos más pequeños o tomates frescos. En el caso de los tomates frescos, la mayoría de las recetas requieren que se pelean antes de ser agregados a la mezcla. La forma más fácil de lograr esto es blanquear los tomates lo suficiente como para aflojar la piel, luego sorprenderlos en agua helada. ElLas pieles serán fáciles de eliminar después de estar en el agua fría por un minuto.
El siguiente ingrediente es el pimiento. Casi todas las recetas exigen que se asan los pimientos antes de ser agregado a Matbucha. Esto se puede lograr fácilmente con una parrilla o debajo de un asador. También se puede hacer a través de un quemador de alcance abierto. La idea es exponer a los pimientos a calentar hasta que la piel se ennegrece, después de lo cual se pueden colocar en una bolsa o un tazón cubierto para vapor hasta que la piel carbonizada se pueda quitar fácilmente.
Los ingredientes restantes se agregan sin preparación. La cantidad de pimientos calientes agregados depende de los gustos del cocinero. Las versiones de Matbucha que son increíblemente calientes existen, al igual que las versiones que son más dulces que cualquier otra cosa. Todos los ingredientes se agregan a una olla y se cocinan hasta que los sabores se unen y la consistencia se vuelve suave y homogénea.
matbucha a menudo se sirve ingenioH Pan y, en Israel, jalá pan es uno de los favoritos. Alguna jalá está hecha con pasas dentro de la masa, proporcionando un dulce contrapunto al calor de la salsa. Matbucha también se puede servir sobre arroz o vertido sobre papas. Cuando se sirve frío, puede ser una caída muy picante y versátil. Incluso hay recetas en las que se mezcla con tahini o se coloca dentro de un sándwich de queso a la parrilla feta.