Jak fungují trávicí šťávy?

Trávicí šťávy chemicky rozkládají jídlo na komponenty, které jsou použitelné při podpoře metabolismu těla. Přesná chemická reakce, která následuje, je do značné míry závislá na specifické šťávě. Stimuli z potravin, jako je zrak, vůně a chuť, spouští zvýšené produkci trávicích šťáv. Protože se jídlo zpracovává v gastrointestinálním traktu, produkce šťávy se z orgánů v blízkosti zvyšuje ještě více a kombinuje se s jídlem. Šťávy pak oddělují různé složky potravin, jako je cukr a bílkoviny, od sebe navzájem a připravují je na absorpci do systému. Amyláza - také označovaná jako „ptyalin“ -, enzym nalezený ve slinách, začíná trávení katalyzováním rozpuštění škrobu na jednodušší cukry. Jako individuální žvýkání se sliny důkladně promíchají do jídla a působí na přítomnost škrobu a mapují jídlo v přípravě na další trávicí procesy.

Jídlo jePotom spolknul a přepravoval do žaludku, který obsahuje žaludeční šťávu. Toto je považováno za jeden z nejvíce těkavých trávicích šťáv, přičemž kyselina chlorovodíková je jednou z jejích primárních složek. Silná kyselina slouží k rozpuštění jídla, zatímco enzymy pepsin a rennin rozbijí protein na jednodušší aminokyseliny. Chlorid draselný a chlorid sodný přítomný v šťávě pomáhají neutralizovat kyselinu, což umožňuje bezpečný přenos potravy ze žaludku do tenkého střeva nebo duodenum.

Duodenum obsahuje dva trávicí šťávy: pankreatická šťáva a žluč. Několik enzymů působí na jídlo v šťávě pankreatu; jmenovitě amyláza, lipáza a trypsin. Amyláza v pankreatické šťávě, stejně jako ve slinách, katalyzuje rozpad komplexních cukrů na jednodušší cukry. Lipáza naproti tomu katalyzuje rozpad lipidů hydrolýzou. Stejným způsobem trypsin katalyzuje DISSOLUTION chemických vazeb v peptidech uvolňuje jednodušší aminokyseliny.

žluč, druhý z trávicích šťáv duodenum, je složen především z vody. Zhruba 10 procent žluči však obsahuje žlučové soli, které slouží k emulgaci kapiček tuku z částečně štěpeného jídla do micel. Tyto tuky, triglyceridy a fosfolipidy jsou spojeny dohromady a vytvářejí struktury známé jako micely. Zvýšená povrchová plocha vytvořená emulgací umožňuje lipázu v pankreatické šťávě působit na tuk a rozbít triglyceridy dolů na jednodušší mastné kyseliny a monoglycerid. Tyto látky se poté absorbují villi ve střevním traktu, které se použijí pro různé metabolické procesy těla.