Hur fungerar matsmältningsjuicer?

matsmältningsjuicer kemiskt bryter mat ner i komponenter som kan användas för att driva kroppens metabolism. Den exakta kemiska reaktionen som följer är till stor del beroende av den specifika juicen. Stimuli från mat, såsom syn, lukt och smak, utlöser ökad produktion av matsmältningsjuicer. När maten bearbetas i gastrointestinala kanalen ökar juiceproduktionen ännu mer från organen i närheten och kombineras med maten. Juicerna separerar sedan de olika komponenterna i mat, såsom socker och protein, från varandra och förbereder dem för absorption i systemet.

saliv är den första av matsmältningsjuicerna som agerar på mat. Amylas - även kallad "ptyalin" -, ett enzym som finns i saliv, börjar matsmältningen genom att katalysera upplösningen av stärkelse i enklare sockerarter. Som en enskild tuggar blandas saliv noggrant i maten, verkar på stärkelsen närvarande och smörja maten som förberedelse för andra matsmältningsprocesser.

Mat ärsvalde sedan och transporteras till magen, som innehåller gastrisk juice. Detta anses vara en av de mest flyktiga matsmältningsjuicerna, där saltsyra är en av dess primära komponenter. Den kraftfulla syran tjänar till att lösa upp maten, medan enzymerna pepsin och Rennin bryter proteinet ner i enklare aminosyror. Kaliumklorid och natriumklorid som finns i juicen hjälper till att neutralisera syran, vilket möjliggör säker överföring av mat från magen till tunntarmen eller duodenum.

Duodenum innehåller två matsmältningsjuicer: bukspottkörteljuice och gall. Flera enzymer verkar på mat i bukspottkörteljuice; nämligen amylas, lipas och trypsin. Amylaset i bukspottkörteljuice, som i saliv, katalyserar nedbrytningen av komplexa sockerarter i enklare sockerarter. Lipas, å andra sidan, katalyserar nedbrytningen av lipider genom hydrolys. På samma sätt katalyserar trypsin DISsolution av kemiska bindningar i peptider för att frigöra enklare aminosyror.

gall, den andra av tolvfingertarmens matsmältningsjuicer, består främst av vatten. Cirka 10 procent av gallan innehåller emellertid gallsalter, som tjänar till att emulgera droppar fett från delvis smält mat i miceller. Dessa fetter, triglycerider och fosfolipider är bundna samman för att bilda strukturer som kallas miceller. Den ökade ytarean som skapas av emulgeringen gör det möjligt för lipas i bukspottkörteljuice att verka på fettet, bryta triglycerider ner i enklare fettsyror och monoglycerid. Dessa ämnen absorberas sedan genom villi i tarmkanalen, som ska användas för kroppens olika metaboliska processer.