Hur fungerar matsmältningsjuicer?
Matsmältningsjuicer bryter kemiskt ner mat i komponenter som är användbara för att driva kroppens ämnesomsättning. Den exakta kemiska reaktionen som följer beror till stor del på den specifika juicen. Stimuli från mat, såsom syn, lukt och smak, leder till ökad produktion av matsmältningsjuicer. När maten bearbetas i mag-tarmkanalen ökar juiceproduktionen ännu mer från organen i närheten och kombineras med maten. Juicerna separerar sedan de olika komponenterna i maten, såsom socker och protein, från varandra och förbereder dem för absorption i systemet.
Saliv är den första av matsmältningssaft som agerar på mat. Amylas - även kallad "ptyalin" -, ett enzym som finns i saliv, börjar matsmältningen genom att katalysera upplösningen av stärkelse till enklare sockerarter. Som en individ tuggar blandas saliv noggrant i maten och verkar på närvarande stärkelsen och smörjer maten som förberedelse för andra matsmältningsprocesser.
Mat sväljs sedan och transporteras till magen, som innehåller magsaft. Detta anses vara en av de mest flyktiga matsmältningssaftarna, där saltsyra är en av dess primära komponenter. Den kraftfulla syran tjänar till att lösa upp maten, medan enzymerna pepsin och rennin bryter ner protein till enklare aminosyror. Kaliumklorid och natriumklorid som finns i juicen hjälper till att neutralisera syran, vilket möjliggör en säker överföring av mat från magen till tunntarmen eller tolvfingertarmen.
Tolvfingertarmen innehåller två matsmältningssaft: bukspottkörteljuice och galla. Flera enzymer verkar på mat i pancreasjuice; nämligen amylas, lipas och trypsin. Amylaset i pancreasjuice, som i saliv, katalyserar nedbrytningen av komplexa sockerarter till enklare sockerarter. Lipase å andra sidan katalyserar nedbrytningen av lipider genom hydrolys. På samma sätt katalyserar trypsin upplösningen av kemiska bindningar i peptider för att frisätta enklare aminosyror.
Bile, den andra av tolvfingertarmens matsmältningssaft, består främst av vatten. Cirka 10 procent av gallan innehåller gallsalter, som emellertid tjänar till att emulgera droppar fett från delvis smält mat till miceller. Dessa fetter, triglycerider och fosfolipider binds samman för att bilda strukturer kända som miceller. Den ökade ytan som skapas av emulgeringen tillåter lipas i pankreasjuice att verka på fettet och bryta triglycerider ned i enklare fettsyror och monoglycerid. Dessa ämnen absorberas sedan genom villi i tarmsystemet för att användas för kroppens olika metaboliska processer.